菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
遼寧十大名菜都有哪些， 一起來看看小編的分享吧！
1、小雞燉蘑菇經(jīng)典名菜
小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，也是遼寧特色菜之一，屬于東北菜，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實，營養(yǎng)價值也很高。小雞燉蘑菇在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動中入選“遼寧十大經(jīng)典名菜”。小雞燉蘑菇也是沈陽的特色名菜，在沈陽的菜館幾乎家家都提供這道菜，并以他們精湛的烹飪方法而引以為傲。早年沈陽，小雞燉蘑菇是年三十的主菜，也是招待來賓的招牌菜。
2、鍋包肉經(jīng)典名菜
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉后傳入沈陽，遼寧人對鍋包肉進(jìn)行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃，成為遼寧沈陽名菜鍋包肉。鍋包肉在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動中入選“遼寧十大經(jīng)典名菜”。
3、豬肉燉粉條經(jīng)典名菜
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，也是遼寧特色菜之一，屬于東北菜，在沈陽乃至整個東北地區(qū)很出名，是富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，由于東北地區(qū)地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北范圍亦有地域區(qū)別，故而每家每戶根據(jù)自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。根據(jù)食材添加的不同，調(diào)料也有相應(yīng)的變化。沈陽的豬肉燉粉條多加入白菜，而白菜豬肉燉粉條曾是沈陽“帥府菜”的招牌。
4、溝幫子熏雞經(jīng)典名菜
溝幫子熏雞是遼寧省錦州市著名的傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清光緒十五年，創(chuàng)始人尹玉成因行善機(jī)緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號，名“溝幫子熏雞”，憑十六道精細(xì)工序、三十種甄選配料，四代老湯，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，被譽(yù)為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細(xì)嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。
5、酸菜汆白肉經(jīng)典名菜
酸菜汆白肉是一道地道的東北菜，廣泛流傳于遼寧、沈陽、吉林、黑龍江等東北地區(qū)，是冬季一定不能錯過的一道菜，也是遼寧一道特色菜。此菜主料以豬肉、酸菜為主，調(diào)料有辣椒、蔥姜、八角等，做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。
6、白肉血腸經(jīng)典名菜
白肉血腸是一道名聞東北的地方菜，其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”，是滿族傳統(tǒng)名菜，是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜，也是遼寧著名的特色菜。白肉血腸以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇。白肉血腸在2018年首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動中入選“遼寧十大名菜”。沈陽白肉血腸以那家館白肉血腸最為著名，其經(jīng)營的白肉血腸而馳名關(guān)內(nèi)外，選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。
7、拔絲地瓜經(jīng)典名菜
拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，也是一道北方年夜飯必備的傳統(tǒng)甜品菜，流傳于遼寧、吉林、黑龍江等地，幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經(jīng)典甜品菜。拔絲地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲地瓜更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之遼寧十大經(jīng)典名菜，推薦其他被評為“中國菜”之遼寧十大經(jīng)典名菜還有三鮮火鍋、扒三白、遼寧?大蝦、蔥燒遼參、焦熘里脊、熘魚片、賽熊掌等。
8、焦熘里脊經(jīng)典名菜
焦熘里脊是遼寧傳統(tǒng)名菜，是將里脊先炸成外焦里嫩，再放勺內(nèi)緊裹一層芡汁，采用焦熘的烹飪方法制作而成。其特點(diǎn)是外焦里嫩、色澤鮮紅、口味咸鮮、有酸甜味。焦熘里脊在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜入選“遼寧十大經(jīng)典名菜”。
9、紅烤全蝦經(jīng)典名菜
紅烤全蝦是大連特色名菜，屬于遼菜，采用大連附近海域出產(chǎn)的大對蝦，只去除蝦腸，不去掉蝦殼，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。
10、熘肝尖經(jīng)典名菜
熘肝尖是遼寧沈陽的傳統(tǒng)名菜，也是聞名中外的關(guān)東“四絕菜”之一，屬于遼菜。熘肝尖是一道用豬肝、黑木耳、黃花菜等食材制作出來的一道美食，剛做好的熘肝尖味道鮮香十足，特別適合當(dāng)下酒菜吃，而且豬肝的營養(yǎng)價值也非常的高，所以深受沈陽當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｈ缃瘢慕^菜的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝被沈陽市公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，1980年，沈陽市政府正式命名寶發(fā)園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”；2000年“四絕菜”被國家國內(nèi)貿(mào)易部評為“中國名菜”；2010年，關(guān)東“四絕菜”被中國飯店協(xié)會評選為“中華老字號名菜”。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家?guī)韼椭?br/>
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