四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
孔雀開屏魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系，這道菜可以說是春節(jié)節(jié)日年菜，魚表示年年有余，既有吉祥之意，同時也極為美味，因此孔雀開屏魚也是一道非常受歡迎的菜肴，那么孔雀開屏魚怎么做呢？
食材：
鱸魚1條，大蒜4瓣，蔥花1碟，小蔥3根，生姜1塊，料酒5克，醬油10克，小米椒5個
步驟：
1、小米椒切成圈狀，蒜3瓣切片，姜1塊，小蔥3根，將魚頭和魚身切開；
2、從背部下刀將魚切片，用1勺鹽和1勺料酒把魚身涂抹均勻腌制10分鐘；
3、把姜片蔥絲均勻鋪在盤底，魚頭放在中間，魚身擺成孔雀開屏的樣子，在魚片上放上姜絲、蔥絲、蒜片；
4、魚蒸好后瀝去湯汁，取掉蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上小米椒，入鍋繼續(xù)蒸2分鐘，出鍋后放入蔥花；
5、鍋燒熱，倒入油，燒至冒煙關(guān)火，將熱油澆在魚身上。
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