四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
蘇州十大名菜都有哪些， 一起來(lái)看看小編的分享吧！
1、松鼠鱖魚(yú)經(jīng)典名菜
松鼠鱖魚(yú)屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統(tǒng)名菜，江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來(lái)，據(jù)說(shuō)，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠魚(yú)”了，而這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材，而是用鯉魚(yú)制作，乾隆皇帝曾品嘗過(guò)后，贊其美味。后來(lái)，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚(yú)制作的“松鼠桂魚(yú)”。松鼠鱖魚(yú)入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。
2、常熟叫花雞經(jīng)典名菜
叫花雞又稱(chēng)常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜系列。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包，制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進(jìn)，在雞腹內(nèi)填加各種配料，以豬網(wǎng)油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”。蘇州其他經(jīng)典名菜：碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、母油船鴨、醬方、櫻桃肉、清炒蝦仁等等。
3、碧螺蝦仁經(jīng)典名菜
碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，主要以蝦仁主料，選用西山特產(chǎn)碧螺春，以碧螺春的清香茶汁做調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。此菜既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風(fēng)味，充分體現(xiàn)了江南美食的“食不厭精”，具有濃厚的蘇州地方特色。
4、鲃肺湯經(jīng)典名菜
鲃肺湯是江蘇省蘇州市傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，是用斑魚(yú)肺制作的菜肴。鲃肺湯歷史悠久，原是蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜，原名“斑肝湯”，創(chuàng)制于上世紀(jì)20年代，蘇州木瀆石家飯店以斑肝湯招待國(guó)民黨元老于右任先生，食后對(duì)此湯情有獨(dú)鐘，贊不絕口即興揮毫寫(xiě)下：“老桂開(kāi)花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩(shī)句，從此鲃肺湯成為名揚(yáng)大江南北的珍饈。鲃肺湯以斑魚(yú)肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化，熱湯鮮美，勝過(guò)雞湯。此菜已被列入《中國(guó)名菜譜》。
5、響油鱔糊經(jīng)典名菜
響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名，也是蘇州一道特色傳統(tǒng)名菜。響油鱔糊是以新鮮鱔魚(yú)作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚(yú)切成段兒后，放入佐料，爆炒，把做好的鱔魚(yú)盛盤(pán)，蔥姜末置于鱔糊上，再加少許胡椒粉，再將一勺滾油往鱔糊上一澆，瞬間燙得吱吱作響，而這也是這道菜的點(diǎn)睛之筆。此菜特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開(kāi)胃健身。
6、醬方經(jīng)典名菜
醬方是江蘇省蘇州市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，其特點(diǎn)是咸中帶甜，食而不膩，入口即化，富有濃郁的蘇幫風(fēng)味。醬方原材料為五花肉，選用新鮮、肥瘦相宜的豬五花肉，經(jīng)過(guò)燒、煮、燜、燉等復(fù)雜工序，在鍋底鋪上蔥、蒜，在肉塊上淋上特制的醬汁和湯汁，大火煮開(kāi)，小火燜酥即可。出鍋后的醬方一般會(huì)被擺到墊有青菜的盤(pán)子里，然后用刀橫橫豎豎切成等大的小塊，在上面淋上醬汁。
7、母油船鴨經(jīng)典名菜
母油船鴨是江蘇蘇錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，是江蘇太湖船菜的代表菜。作為蘇州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前，太湖游船眾多，船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，深受船客歡迎，游客稱(chēng)為“船鴨”，后經(jīng)蘇州地區(qū)廚師改良，將原帶骨鴨，改為出骨鴨，并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調(diào)味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優(yōu)質(zhì)醬油），其味更佳，同時(shí)取名為“母油船鴨”。此菜近百年來(lái)已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜，也是蘇州著名的傳統(tǒng)菜，其特點(diǎn)是鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。
8、櫻桃肉經(jīng)典名菜
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一，屬于蘇菜系之蘇幫菜，清乾隆年間傳入宮中，被記錄進(jìn)清《御茶膳房檔》，其特點(diǎn)色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態(tài)圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。蘇州櫻桃肉的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調(diào)色，成形后像櫻桃，色澤像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。
9、蘇州鹵鴨經(jīng)典名菜
蘇州鹵鴨是一道以鴨為主料的傳統(tǒng)冷菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤(pán)名品，也是蘇州傳統(tǒng)名菜。以前每年夏令上市，食者甚眾，如今一年四季都可以吃到，是蘇州人非常喜歡的一道菜。此菜制作方法并不復(fù)雜，需要嫩鴨（去掉鴨腳）一只，加入清水燒滾，水開(kāi)后把紅曲粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、八角、蔥、姜一起放入水中，蓋上蓋子，用中火燉2小時(shí)左右。取已經(jīng)過(guò)濾的鹵汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)白糖，置旺火上燒至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入缽中晾涼。將鹵鴨改刀裝盤(pán)，澆上鹵汁即成。蘇州鹵鴨尤以松鶴樓比較有名，至今仍保持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x料作風(fēng)，挑選上好的白鴨，令食者盡享這道菜肴的精華所在。
10、清炒蝦仁經(jīng)典名菜
清炒蝦仁是江蘇蘇州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴，其特點(diǎn)是清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，其配料可以隨個(gè)人喜好而變化，做法多樣。推薦蘇州其他特色名菜：黃燜河鰻、莼菜氽塘片、桂花雞頭米、雪花蟹斗、熝鍋油雞、蟹粉蹄筋、太湖莼菜湯、密汁火方等。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家?guī)?lái)幫助。
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