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廣州十大名菜

來源: 責(zé)編: 時間:2023-08-10 14:43:49 318觀看
導(dǎo)讀 廣州十大名菜都有哪些,一起來看看小編的分享吧!1、老火靚湯經(jīng)典名菜老火靚湯又稱廣府湯,屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。廣

廣州十大名菜都有哪些,一起來看看小編的分享吧!
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1、老火靚湯經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

老火靚湯又稱廣府湯,屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多,可以用各種湯料和烹調(diào)方法,烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”,阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異,熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、八寶冬瓜盅經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜,屬于粵菜系。此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈,瀝干水分,隨后切取一端,呈茶盅狀,挖去瓤子,蒂部削平,口部周圍切鋸齒紋,口朝上擺放在碗中。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯,故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳墻,這一點不僅體現(xiàn)在它的配料上,包括制作方法都很相像。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、蘿卜牛腩經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃,以白蘿卜、新鮮牛腩,配以佐料長時間燉制而成,只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地,蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上,你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人,特別是少男少女們。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、烤乳豬經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

烤乳豬是廣州最著名的特色菜,并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”。在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”一千四百多年前,中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊嘆。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物,用乳豬祭完先人后,親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、上湯焗龍蝦經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料,配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細嫩,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,營養(yǎng)豐富。特別適合滋補食用。龍蝦是海中美味,同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高,適量食用沒有問題!上湯焗龍蝦應(yīng)取當(dāng)日新鮮龍蝦配以高湯熬制。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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6、白切雞經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

白切雞又叫白斬雞,是粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類。其特點為制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始于清代的民間酒店,因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故又稱“白斬雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

7、紅燒乳鴿經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一,屬于粵菜菜系。主要材料有乳鴿,特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法,紅燒的乳鴿外酥里嫩,吃紅燒乳鴿,大部分人是連骨頭也不放過,因為經(jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質(zhì)、連骨頭都十足入味,齒頰留香......難怪乎無論傳承經(jīng)典還是改良創(chuàng)新,都有數(shù)不清的吃貨追隨。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

8、廣州文昌雞經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質(zhì)滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。文昌雞的食療價值:溫中益氣,補虛填精,健脾胃,活血脈,強筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

9、脆皮燒鵝經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一,口感鮮香,屬于粵菜系。主材料為黑棕鵝1只,有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載:“廣東烤鴨美而香,卻勝燒鵝說古岡(今新會),燕瘦環(huán)肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初,作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食,以它的“色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”,成為2009年首屆中國粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

10、清蒸海河鮮經(jīng)典名菜J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法,由來已久,簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去,嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔,交通不便,經(jīng)濟發(fā)展起步慢,人們的生活在相當(dāng)長時期內(nèi)都比較清苦,自家打的魚放在鍋里煮了就吃,沒有太多的講究,卻發(fā)現(xiàn),這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角,先天條件優(yōu)越,水產(chǎn)品種豐富,以海河鮮最甚。J0X28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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