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餐飲消費(fèi)進(jìn)入調(diào)整期 “快速擴(kuò)店”模式已成過去式

來源: 責(zé)編: 時(shí)間:2023-08-10 12:41:50 4351觀看
導(dǎo)讀 餐飲業(yè)的日子不好過,“餐飲界航母”海底撈自然沒能幸免。近日,海底撈發(fā)布盈利警告,預(yù)期截至2021年12月31日,虧損約人民幣38億元至人民幣45億元,同比下降1327.79%至1553.96%。這是海底撈6年來首次出現(xiàn)虧損,就

餐飲業(yè)的日子不好過,“餐飲界航母”海底撈自然沒能幸免。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

近日,海底撈發(fā)布盈利警告,預(yù)期截至2021年12月31日,虧損約人民幣38億元至人民幣45億元,同比下降1327.79%至1553.96%。這是海底撈6年來首次出現(xiàn)虧損,就在2021年上半年,海底撈還賺取了近億元利潤(rùn)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

這意味著,海底撈僅半年就虧光過去3年利潤(rùn)總和。2018年至2020年,海底撈凈利潤(rùn)分別為16.49億元、23.47億元和3.1億元,合計(jì)43.06億元。業(yè)績(jī)表現(xiàn)不佳,海底撈的股價(jià)也一路下跌。近一年,海底撈跌幅超過70%,市值蒸發(fā)約3500億元。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

虧損原因則在意料之中。海底撈公告稱,2021年關(guān)閉了300多家餐廳,以及餐廳業(yè)績(jī)下滑等因素,導(dǎo)致一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元。此外,海底撈還提到了疫情、快速擴(kuò)張,以及內(nèi)部管理問題帶來的影響。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

前腳剛宣布虧損預(yù)期,后腳海底撈又因“給客戶打標(biāo)簽”陷入爭(zhēng)議之中。海底撈的困境是當(dāng)前大多數(shù)餐飲品牌窘迫現(xiàn)狀的寫照。尤其在疫情的影響以及投資人撤離之后,線下消費(fèi)餐飲品牌們也都開始頻繁傳出關(guān)店、裁員、降薪、調(diào)整業(yè)務(wù)的消息。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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潮水褪去0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

由于疫情反復(fù)多發(fā),餐飲業(yè)各大公司正不斷調(diào)整發(fā)展策略,海底撈、星巴克(海外部分市場(chǎng))等大型連鎖品牌都在采取關(guān)店等措施應(yīng)對(duì)困境。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

海底撈在宣布虧損預(yù)告時(shí),曾指出其300多家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

這意味著雖然數(shù)額巨大,但海底撈此次虧損一定程度上屬于戰(zhàn)略性虧損。一次性將包袱甩掉,有利于輕裝上陣。部分投資機(jī)構(gòu)認(rèn)為,疫情政策的反復(fù)也是壓力,但從下半年開始,上座率應(yīng)該逐漸回暖,海底撈業(yè)績(jī)?cè)诮衲甏蟾怕蕰?huì)表現(xiàn)強(qiáng)勁。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

還在投入期的新品牌,縮減規(guī)模后,處境則更艱難。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

許多新品牌則選擇裁員、砍掉部分新項(xiàng)目,放慢擴(kuò)張速度,以防止更大的虧損,尤以近年來興起的長(zhǎng)沙餐飲消費(fèi)品牌為甚,去年還在火熱吸金,眾多新消費(fèi)品牌在長(zhǎng)沙完成最初的原始積累,但風(fēng)向正在發(fā)生劇烈轉(zhuǎn)變。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

早在去年11月,“新茶飲之王”茶顏悅色宣布已在長(zhǎng)沙臨時(shí)關(guān)閉近百家門店,且表示本次集中臨時(shí)閉店,已是茶顏悅色2021年度第三次集中臨時(shí)閉店。對(duì)于多次閉店,茶顏悅色稱,公司要承擔(dān)疫情帶來客流量銳減的結(jié)果,一些密度過高區(qū)域的臨時(shí)閉店將會(huì)是常態(tài)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

以“餐飲界迪士尼”為目標(biāo)的文和友被曝裁員比例高達(dá)60%,雖然據(jù)36氪了解,裁員比例遠(yuǎn)沒有傳聞中的驚人,但部分新項(xiàng)目的確被砍掉,例如“沉浸式戲劇”項(xiàng)目。除了砍掉部分項(xiàng)目,文和友還計(jì)劃在多個(gè)城市擴(kuò)張時(shí),以更輕資產(chǎn)的業(yè)務(wù)模式進(jìn)行試水,這而重模式的城市文和友項(xiàng)目將會(huì)放慢腳步。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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此外,中式烘焙品牌、單店估值一度超1億元的墨茉點(diǎn)心局也被曝出春節(jié)前進(jìn)行了一輪組織架構(gòu)調(diào)整。據(jù)媒體的報(bào)道,墨茉點(diǎn)心局裁撤了高達(dá)40%比例的品牌員工,財(cái)務(wù)、人事部門也出現(xiàn)了人員變動(dòng)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

即使已頗有江湖地位的獨(dú)角獸日子也很難過。此前,多名在脈脈平臺(tái)上認(rèn)證的喜茶員工曾爆料稱,喜茶去年年底裁員幅度達(dá)30%,其中信息安全部門全部裁掉,門店拓展部門被裁50%,并且全體員工沒有年終獎(jiǎng)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在泡沫逐漸被戳破后,無論是投資人還是新品牌們都謹(jǐn)慎了起來。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

還有部分新品牌雖然沒有直接關(guān)店、裁員,但都放慢了發(fā)展步伐。以茶飲品牌檸季為例,36氪了解到,在去年底完成數(shù)億元A+輪融資前,其計(jì)劃2022年將達(dá)到的門店數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于如今規(guī)劃的1600家。但在當(dāng)前疫情反復(fù)來襲的大環(huán)境下,投資人曾提醒檸季團(tuán)隊(duì)要謹(jǐn)慎開店、繼續(xù)打磨現(xiàn)有的門店模型。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

退潮背后0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在宣布收縮時(shí),各大品牌幾乎都將矛頭指向了反復(fù)的疫情,但除卻宏觀環(huán)境,更多的是企業(yè)自身以及所處競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的原因。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

成熟企業(yè)如海底撈、喜茶等,進(jìn)行戰(zhàn)略收縮的重要原因之一是在尋找增量時(shí)碰了壁。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

此前,海底撈以一、二線城市市場(chǎng)作為集團(tuán)的營(yíng)收主力,但實(shí)際上早在2019年,公司就已陷入增長(zhǎng)困境。隨后,海底撈向下沉市場(chǎng)擴(kuò)張。在海底撈所有門店中,目前海底撈約41%的門店在三線及以下市場(chǎng)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在下沉市場(chǎng),海底撈面臨著火鍋品牌的競(jìng)爭(zhēng)以及客單價(jià)不足等挑戰(zhàn)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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火鍋行業(yè)的格局正悄然變化,在本地市場(chǎng),各類火鍋品牌林立,許多消費(fèi)者往往更傾向于去本地頗有口碑的單體火鍋店消費(fèi)和復(fù)購(gòu),而對(duì)連鎖化的火鍋品牌更多的只是嘗嘗鮮。客單價(jià)方面,直到2021年上半年海底撈在三線及以下城市的客單價(jià)仍然只有99元,低于整體平均107.3元的水平。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

喜茶也面臨著相同的困境。喜小茶曾被其視為攻向下沉市場(chǎng)的重要利器,形成產(chǎn)品錯(cuò)位打出的“組合拳”。但從目前的表現(xiàn)來看,喜小茶擴(kuò)張遲遲沒有動(dòng)靜,恐怕難以擔(dān)此大任。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

中國(guó)市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大,但同行競(jìng)爭(zhēng)也最激烈。 隨著行業(yè)的資本化加速,火鍋行業(yè)的戰(zhàn)局也在悄然變化,海底撈依然占有一定的優(yōu)勢(shì),但巴奴、呷哺呷哺都在加快腳步,通過產(chǎn)品和多品類滲透占據(jù)一部分市場(chǎng)份額。此外,盒馬、叮咚買菜等生鮮平臺(tái)也在通過預(yù)制菜的賽道攻入火鍋市場(chǎng),“在家吃火鍋”成了一股新的風(fēng)潮。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

咖啡茶飲行業(yè)更是一片紅海。咖啡領(lǐng)域,瑞幸咖啡、manner、蜜雪冰城甚至是中國(guó)郵政都在加速布局,即使是高度標(biāo)準(zhǔn)化、長(zhǎng)期被品牌光環(huán)籠罩的星巴克也在競(jìng)爭(zhēng)中漸漸吃力。茶飲行業(yè)至今也難決勝負(fù),喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、可可都可等在各占山頭之外,隨著各大品牌對(duì)增量的迫切需要,幾方交叉競(jìng)爭(zhēng)的部分也在逐步擴(kuò)大。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局下,產(chǎn)品若沒有核心壁壘,僅流于流量網(wǎng)紅打法,即使估值炒的再高,也只是虛火。墨茉點(diǎn)心局等品牌的縮減策略很好的說明了這一點(diǎn)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

更糟糕的是,即使吸引了流量和資本,大部分新消費(fèi)品牌離盈利還很遙遠(yuǎn)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

茶顏悅色創(chuàng)始人曾透露,疫情期間品牌每個(gè)月虧2000萬;已經(jīng)上市的奈雪的茶預(yù)計(jì),2021年經(jīng)調(diào)整后凈虧損約1.35億元至1.65億元,比起往年也有所擴(kuò)大。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

另?yè)?jù)接近喜茶的行業(yè)人士向36氪透露,在2021年加速擴(kuò)張前,喜茶的直營(yíng)門店幾乎已經(jīng)盈虧平衡,但過去一年多的加速下沉不利,導(dǎo)致喜茶大量新店面臨虧損境地。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

因此,許多線下消費(fèi)品牌們正在改變過去“快速擴(kuò)店”來支撐高估值的商業(yè)邏輯。相比圈地,單店的產(chǎn)出以及持續(xù)盈利能力將變得更為重要。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

餐飲消費(fèi)進(jìn)入調(diào)整期,比起擴(kuò)張,如何更好的活下去成了首要目標(biāo)。0NX28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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