鴨脖子作為一種受歡迎的小吃，在不少吃貨朋友中非常受歡迎。無論是知名品牌周黑鴨，還是街邊小店的超辣鴨脖，吃起來都能帶來極大的滿足感。然很多人在日常生活中可能很少自己動(dòng)手制作鴨脖子，對(duì)于鴨脖子的烹飪方法了解有限。鴨脖的烹飪方法有很多，每一個(gè)都好吃極了。
1.麻辣鴨脖
準(zhǔn)備的食材有鴨脖子、豆瓣醬、蔥姜、小茴香、八角、桂皮、白芷、香葉、干辣椒、花椒、老抽、食鹽和白糖。先將處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸，焯水后切成段。將小茴香、花椒等調(diào)料放入料包中。將豆瓣醬中加入料酒攪拌均勻。加熱鍋，倒入油，加入蔥姜、八角、桂皮等調(diào)料炒香。然后加入調(diào)好的豆瓣醬炒出醬香味和紅油。加入鴨脖子翻炒均勻，再加入適量的水、老抽、食鹽和白糖。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，最后收汁即可。
2.香辣鴨脖
準(zhǔn)備的食材有鴨脖子、食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、辣椒醬、香辣醬和南乳汁。先將鴨脖子洗凈剁成小塊，焯水后沖洗瀝干。放入燉鍋中，加入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。再加入冰糖、食鹽、料酒、姜、八角和桂皮。倒入適量的清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可。
3.紅燒鴨脖
準(zhǔn)備的食材有鴨脖子、啤酒、食鹽、冰糖、老抽、桂皮、八角、姜和小紅椒。先將鴨脖子洗凈切段，焯水后清洗干凈。加熱鍋，倒入油，加入小紅椒和姜煸炒出香辣味。放入鴨脖子煸炒，再加入桂皮和八角炒香。加入老抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮開。然后轉(zhuǎn)小火燜煮至鴨脖子熟透，加蓋子煮約20分鐘。最后大火收汁，等湯汁濃稠裹在鴨脖子上即可。
4.精武鴨脖
準(zhǔn)備的食材有鴨脖子、白糖、水、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、高湯、鹵汁包、料酒、老抽、鹽和雞精。先將鴨脖子洗凈，焯水撈出。加熱鍋，加入白糖炒糖色。糖色變黑后加入清水?dāng)噭騻溆谩Ｔ偌訜徨仯谷胗停湃胧[、姜、蒜炒香。加入干辣椒、花椒炒出香辣味。加入高湯、鹵汁包、料酒、老抽和糖色煮開。加入鹽和雞精調(diào)味，放入鴨脖子，再煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。鴨脖子鹵好后在湯汁中浸泡2小時(shí)以上，撈出晾干后切段即可。
5.孜然鴨脖
準(zhǔn)備的食材有鴨脖子、孜然粉、辣椒粉、蒜、八角、沙姜、香葉、桂皮、生姜、陳皮、紅棗、料酒、醬油和鹽。將鴨脖子洗凈，用鹽和料酒腌制一下。將鴨脖子放入鍋中焯水，再清洗干凈。起鍋加適量的清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生姜、陳皮、紅棗，小火熬煮3分鐘。放入鴨脖子小火煲20分鐘。鴨脖子與湯水一起放入保鮮大碗，浸泡3小時(shí)。加熱鍋，倒入油，放入辣椒粉、蒜末、生姜絲爆炒香味。加入鴨脖子和少量的水，再加入醬油、孜然粉翻炒均勻收汁即可。
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