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精選10款荔枝干品牌產品

來源: 責編: 時間:2023-08-10 14:50:11 389觀看
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拓展小知識:荔枝干的制作方法VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

一、日曬法VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

將鮮果穗薄鋪于大竹篩內暴曬,待果色由紅轉暗紅褐色后,將一空篩覆蓋在果篩上翻轉,然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次,待果有八成干時進行剪果,從果蒂附近剪離,再在晴天中午堆疊果,外加果席焗至翌晨,連續3-4天。焗果至九成干時、如發現果殼色澤不鮮、則要進行催色、即將果實在烈日下用清水噴霧、灑果一次、顏色有所改善。當荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

本法荔枝干的加工技術是采用自然干燥法,成本低,適宜產地發展鄉鎮食品工業,而且又易于推廣。其技術如下:VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

1. 原料處理:適宜加工荔枝干的果實應果肉較肥厚,8—9成熟,即果實剛轉紅便可采收,采收時帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病蟲及爛枝除去。2. 開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4—6個果實)攤開于竹篩上,開始進行日曬。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

3. 翻果及剪果:日曬進行約4—5天以后,可以進行翻果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽光部份得以進行日曬,接著把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼續進行日曬,在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

4. 焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發。為了使每個果實內水份分布均衡,這時需把每盤荔枝疊起來,上面加以覆蓋,約需2—3天就結束。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

5. 日曬完畢:焗果之后再曬2—3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,說明日曬可完成,其含水量約15%。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

6. 成品:荔枝干果實呈褐黃色,有荔枝干特有芳香風味。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

7. 成品應密封包裝保存。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

二、熱干燥VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

要選果肉和果殼厚的果實,果實越新鮮越好,成熟度以殼色有85%轉紅,果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗。不要雨天采收的果實,這種果實制干易破裂。火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天,使果實一部分水分蒸發,再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。培灶,以磚砌成,內燃燃料(煤、炭、蔗渣及谷殼等)。第一次烘焙24小時,每2-3小時翻動一次,然后將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內,下鋪谷糠,上蓋麻袋,回軟3天,使果肉干濕均勻。最后再放入焙灶,烘至果實干透。熱風干燥法是將果實平鋪在干燥架上,鋪板最好是大孔眼,一般直徑為2cm,鋪的厚度不要超過15cm,先控溫55-65℃,通風5小時,再控溫80-85℃,通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同,未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分,扁枝比圓枝價格高,因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁,但不能壓破。VH428資訊網——每日最新資訊28at.com

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