蒸花卷是冷水蒸還是熱水蒸？今天就跟小編來看看吧。
都可以。
其實用冷水蒸還是熱水蒸都可以，主要根據鍋來選擇蒸法。比如不銹鋼鍋：要冷水上鍋蒸出來才會喧軟好吃，可以使花卷內外受熱均勻，如果用熱水的話就很容易出現外層熱中間生的情況；而竹籠屜：就可以熱水蒸，這樣不會有過多的蒸餾水噗到蒸的花卷上，同時鍋里的溫度比較高，二次發酵產生的二氧化碳受熱膨脹，就會把花卷撐起來，花卷會更膨松柔軟。
拓展小知識：蒸花卷的技巧
1、選擇竹籠蒸屜
如果想要蒸出來的花卷口感更好，盡量選擇竹籠蒸屜蒸，因為竹籠蒸屜的透氣性好，蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不銹鋼蓋子的話，就容易使水汽聚集在蓋子頂部，滴到花卷上的話就會使得蒸出來的花卷口感發硬。
2、蒸完不要立馬拿出來
花卷蒸完關火后不要立馬拿出來，應該先讓其在鍋中燜十分鐘左右，因為如果蒸完立馬揭蓋子的話會使得花卷突然遇冷導致外層收縮，這樣的花卷吃起來口感不松軟。
其它注意事項：
蒸花卷的時候，對于火候的把握是很重要的，火候會對花卷的形成以及口感產生很大的影響。花卷在蒸的過程中不能一直用大火，因為花卷蒸的時候需要一定的過程，要是一直使用大火，那么很容易導致花卷變硬變糊，從而影響花卷的口感以及外觀，正常情況下是先用大火之后再改用小火蒸。通常是先用大火蒸一段時間，等到花卷蒸到冒氣，再改用小火蒸5-8分鐘左右的時間即可。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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