肯德基傳奇CEO去世 家人稱他始終為家鄉而自豪
據消息，約翰·布朗去世了，他是將肯德基從鄉村炸雞店打造成全球快餐連鎖巨頭的美國知名企業家。美聯社22日報道，布朗的家人周二發表了聲明宣布布朗去世，享年88歲。
泡芙怎么做好吃，一起來看看小編今天的分享吧。
1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，常常會因為面粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度，也就是將泡芙面團用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，并且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表面最早開始變干，后來里面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干，涂蛋液也是一樣的效果。
4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。等到膨脹定型之后，可以改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,面糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。
6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
泡芙的做法竅門
1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？
無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？
當然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？
并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。
4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？
雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了上面的分析你應該已經知道這種說法并不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。
5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。
6、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙里的餡料用什么？
根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。
奶油泡芙的做法大全
（一）鮮奶油泡芙
泡芙（puff）是一種西式甜點泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之后才會表皮變軟。里面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。
1、準備所需材料。
2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態后關火。
3、篩入低筋面粉60克。
4、用木勺均勻的拌成面團。
5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊薄膜后關火。
6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。
7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。
8、拌好的面糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。
9、將面糊裝入裱花袋中。
10、烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。
11、烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘后取出晾涼。
12、淡奶油加糖隔冰水打發。
13、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。
14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。
小竅門：
烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利于膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。
（二）冰激凌泡芙
1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。
2、當煮至沸騰時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。
3、一直攪拌到面粉全部和水融合在一起，不粘鍋以后，再關火。
4、然后把鍋從爐子上取下來了（此事面粉全部被燙熟了）。
5、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，并且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上（烤盤里墊上錫紙）。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起。
8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180℃，繼續烤20～30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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