菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
鴿子肉有什么功效?
鴿子肉具有補充營養健腦益智的功效，鴿子是一種非常常見的鳥類，養殖的肉鴿是高蛋白低脂肪的食物，不僅肉質特別細嫩，味道也特別鮮美，還有很多種維生素以及礦物質元素，能夠給身體補充營養，尤其是在女性產后常吃鴿子，能夠幫助身體快速恢復。還有一些經過大型手術氣血虧虛比較嚴重的，也特別適合喝點鴿子湯吃點鴿子肉，能夠幫助身體恢復氣血。
鴿子肉里面含有豐富的卵磷脂，有助于緩解腦部疲勞，有益智健腦的作用，特別是上學的孩子以及腦力勞動者，可以經常食用鴿子肉，營養缺乏的人群也特別適合吃鴿子肉，因為鴿子肉的肉質和口感都比較細膩，營養也特別豐富，而且容易被身體吸收，缺乏營養的人適當吃鴿子肉能夠有效的補充身體營養，鴿子肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，大部分人群都可以吃。
一般家里面吃鴿子都是喜歡用鴿子來燉湯，味道特別鮮美，把鴿子收拾干凈之后冷水下鍋加入適量料酒蔥段，煮出血沫，然后撈出來，用溫水沖洗干凈，放在砂鍋里面，加入適量清水，枸杞，桂圓，紅棗，大火燒開之后轉小火，煲一個半小時美味的鴿子湯就完成了，出鍋之前放鹽調味，燉鴿子湯一定要注意，不能放鹽太早，如果鹽放的太早，肉里面的蛋白質容易凝固，湯的營養和口感都不太好。
紅燒鴿子的做法也很簡單，味道非常不錯，先把鴿子用，刀切成大塊放在清水里面，浸泡一會兒，泡出里面的血水之后，冷水下鍋煮出血沫，然后再放在溫水里面沖洗干凈，準備適量蔥段姜片兒。鍋里油熱之后，把蔥段和姜片放進去，炒香再加入適量豆瓣醬，炒出紅油，再把鴿子肉放進去翻炒，均勻上色，加入適量清水，以及自己喜歡的調料，中火燉15分鐘，加入適量鹽，再燉5分鐘即可出鍋。
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