四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
干炸帶魚家常做法
干炸帶魚是一道非常好吃的菜，其實制作方法很簡單。今天教大家幾個做干炸帶魚好吃的小竅門。讓我的方法做出來的干炸帶魚，既不腥口感也特別鮮嫩。需要的食材比較簡單，兩條帶魚，可以再買帶魚的時候，讓老板幫忙把帶魚清洗掉魚鱗和內臟以及去頭和背部的鰭。收拾好的帶魚，讓老板直接切成七八厘米大小的段兒。這樣回家就比較方便，不用占自己的案板，也省了刷案板的麻煩。
需要的輔料有一個雞蛋、適量淀粉、姜片、蔥段、幾粒花椒、適量料酒，鹽、陳醋、味極鮮醬油。所有的材料都準備齊全之后。把帶魚放在清水里面多沖洗幾遍，尤其是帶魚，腹部的那條黑線必須要洗干凈，這條黑線是特別腥的，如果沒有洗干凈炸出來的帶魚味道也是特別腥。洗干凈的帶魚放在籃子里面瀝干水分，然后裝在一個大碗里面加入姜片，中端鹽，陳醋，料酒，味極鮮醬油和花椒粒攪拌均勻腌制15~20分鐘。
腌好的帶魚再打入一個雞蛋，攪拌均勻，放上一勺淀粉。淀粉的量根據自己的喜好加入，如果喜歡吃面糊比較厚一點的，可以多加一點淀粉，如果喜歡吃口感脆一點的就少放淀粉。把帶魚和面粉攪拌均勻之后，鍋里面適量多燒點油。油溫6成熱的時候把帶魚裹上雞蛋液一塊一塊的放到鍋里面。剛放進去，不要著急翻動，把火調成中，小火慢慢煎制。
一面煎定型之后再翻煎另一面。兩面都炸至金黃色撈出來控油，開大火油溫升到8成熱的時候，把帶一段放進去復炸30秒，撈出來擺盤即可。要想做的干炸帶魚好吃掌握幾個小竅門，第一在于必須要清洗干凈。第二腌制的時候加入適量陳醋和料酒能夠有效的去腥，加入陳醋的另一個目的就是讓帶魚外面裹的糊炸出來，口感更松脆。同時姜片和蔥段也是能夠起到去腥增香的效果。掌握這幾個竅門之后，誰都能做出來好吃的干炸帶魚。
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