大豆的蛋白系數(shù)是多少?一起來看看小編的分享吧！EiC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

大豆的蛋白系數(shù)是35.1%，大豆及其制品不僅蛋白質(zhì)含量很高，而且蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也很高。評價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，不僅看其含量，還要看其蛋白質(zhì)的氮基酸構(gòu)成，看蛋白質(zhì)含有的人體必需的8種氨基酸是否充足，比例是否平衡。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，雞蛋與人奶的蛋白質(zhì)比例較為平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質(zhì)為參考蛋白質(zhì)。通過分析認(rèn)為，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性食品中是最合理的，最接近人體所含的比例，只是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的賴氨酸在大豆中含量卻很高。所以，將大豆與其他植物性食物混臺，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。EiC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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