四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風
燒鵝是哪里的特產(chǎn)？讓我們一起了解一下吧。
燒鵝是廣東省的一道特色美食，屬于粵菜。燒鵝起源于烤鴨，燒鵝是通過去掉整只鵝的翅膀和頭部制成的。
成品菜的腹部含有鹵汁，味道醇厚。它具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果蘸上酸梅醬，它會呈現(xiàn)出特殊的味道。
拓展：燒鵝和燒鴨的區(qū)別有哪些
1、外觀區(qū)別
（1）看嘴巴
鵝嘴巴比較尖，鴨子嘴巴比較扁。
（2）看頭頸
鵝的頭部會有明顯的髻，鴨子頭部沒有髻，并且鵝的頸部比鴨頸長得多。
（3）看腿
鵝腿比較長，鴨腿比較短。
（4）看表皮紋理
燒鵝的表皮偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的表皮棕咖啡色，沒有燒鵝那么紅。燒鵝的表皮紋理細，鴨子比較粗。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因為皺皮的燒鵝往往皮不脆。
2、脂肪度區(qū)別
燒鵝燒時油分被充分逼出，油脂豐富，因此表皮酥脆干香。鴨子沒有鵝那么肥胖，油分也不如鵝多，所以燒制后也沒有燒鵝那么油香。
3、肉質(zhì)區(qū)別
燒鵝吃起來皮脆干香，肉質(zhì)細嫩。燒鴨則肉質(zhì)比較厚實，很多燒鴨皮水不好，燒制后更是表皮不脆。
4、味道區(qū)別
鵝比較肥胖，燒制后油香味很濃。燒鴨有肉膻味，多數(shù)是因宰殺處理不當，或是填料不好所致。
燒鵝用什么鵝最好
粵菜燒鵝以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種——烏鬃鵝制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料。當然，如果所在地沒有烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。
拓展：燒鵝制作方法
原料：仔鵝1只、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
步驟：
1、仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調(diào)勻，制成脆皮水。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。
6、將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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