非法添加物不等于食品添加劑
蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，說到食品添加劑，人們首先會(huì)想到這些。不少人因此“談添加劑色變”。“事實(shí)上，它們都不是食品添加劑，而是屬于食品非法添
蛋黃酥熱量高嗎，一起來看看小編今天的分享吧。
蛋黃酥的熱量是很高的。研究表明，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，需要慢跑一小時(shí)才能消化掉這些熱量。主要是因?yàn)榈包S酥主要的制作食材是淀粉、黃油等高碳水食物，所以蛋黃酥的熱量會(huì)比較高。一個(gè)大的蛋黃酥熱量相當(dāng)于100g米飯。
蛋黃酥是哪里的特產(chǎn)
蛋黃酥是臺(tái)灣的特產(chǎn)。作為一款傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，蛋黃酥最早可以追溯到唐宋時(shí)期，到北宋后期的時(shí)候，街市上已經(jīng)開始出現(xiàn)專門制作酥皮點(diǎn)心的作坊。傳統(tǒng)的蛋黃酥以咸鴨蛋的蛋黃作為餡料，后經(jīng)發(fā)展，逐漸衍生出了蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃等多種不同餡料的蛋黃酥品種。同時(shí)蛋黃酥也由單一的手工制作糕點(diǎn)演變?yōu)榈包S酥機(jī)器加工的產(chǎn)品，產(chǎn)量得到了大幅度提升。
蛋黃酥的功效和作用
補(bǔ)充蛋白質(zhì)
蛋黃酥的主要成分之一就是鴨蛋黃，蛋黃中含有大量的蛋白質(zhì)，所以可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。同時(shí)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是我們?nèi)梭w重要能量來源，所以適量食用蛋黃酥還可以補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分。
增加飽腹感
蛋黃酥的熱量很高，所以食用蛋黃酥能夠迅速增加飽腹感，尤其適合在饑餓的時(shí)候進(jìn)行食用。同時(shí)因?yàn)榈包S酥中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和微量元素等成分，所以對(duì)于食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等疾病也有一定的緩解作用。
哪些人不宜食用蛋黃酥
糖尿病患者不宜多吃
糖尿病患者飲食應(yīng)該要禁糖，同時(shí)太甜、太咸、太油的食品最好是做到不吃，除了淀粉類食物之外，脂肪和糖分含量高的食物也是不可以多吃的，所以糖尿病患者不宜多吃蛋黃酥，應(yīng)該以五谷雜糧、豆制品等為主要攝入食物。飲食以清淡為主，同時(shí)注意維生素和食物纖維的攝入量要達(dá)標(biāo)。
肥胖者不宜多吃
蛋黃酥是一種烤制食品，而且富含豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，所以肥胖者多吃蛋黃酥的話，容易增長(zhǎng)體重，同時(shí)造成脂肪堆積，對(duì)心臟還有腎臟都有不好的影響。肥胖患者平時(shí)飲食應(yīng)該注重清淡，避免重油重鹽的食物攝入，這樣才能達(dá)到減肥的目的。
蛋黃酥的配料竅門
蛋黃酥皮的做法及配方
食材：低筋粉、高筋粉、黃油、細(xì)砂糖、鹽。
做法：
1、首先把面粉、糖、鹽和融化后的黃油混合均勻。
2、然后倒入適量清水，揉成光滑的面團(tuán)之后，放入冰箱松弛20分鐘。
3、面團(tuán)松弛好之后，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，然后包裹住黃油片。
4、包好之后用搟面杖搟平，然后包上保鮮膜放入冰箱再次松弛20分鐘。
5、松弛好的面團(tuán)按照上述步驟重復(fù)包裹3層黃油之后，酥皮就做好了。
蛋黃酥的蛋黃怎么做
食材：生雞蛋、食用鹽。
做法：
1、首先把雞蛋清洗干凈之后，放入冷凍庫進(jìn)行冷凍處理。
2、凍好的雞蛋打碎之后，把凝結(jié)的蛋黃撈出來。
3、盤子中放入適量的食用鹽，然后把蛋黃放在上面，蓋上保鮮膜腌制兩天。
4、腌制好的蛋黃用流水沖掉表面的鹽，然后通風(fēng)晾干。
5、晾干后的蛋黃再放入烤箱烤熟之后就可以用來做蛋黃酥了。
蛋黃酥用什么油好吃
蛋黃酥可以用豬油制作，也可以使用黃油制作。用豬油制作的蛋黃酥和用黃油制作的蛋黃酥主要是口感有所不同。因?yàn)楹忘S油比起來，豬油的延展性能更好一點(diǎn)，所以豬油蛋黃酥的起酥效果更好，口感更酥松。而黃油的奶香味會(huì)比豬油更濃一點(diǎn)，同時(shí)吃起來也不會(huì)那么油膩，所以黃油蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味。具體哪個(gè)好吃的話，還是要看自己的口味選擇。
拓展小知識(shí)：
蛋黃酥怎么做
蓮蓉蛋黃酥
食材：面粉、花生油、水、蓮蓉餡、咸蛋黃。
做法：
1、首先把面粉、花生油混合在一起，然后揉成表面光滑的面團(tuán)，之后醒發(fā)20分鐘。
2、把咸蛋黃用花生油浸泡一夜之后，用烤箱烤制20分鐘。
3、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀，再次刷上花生油靜置20分鐘。
4、把蓮蓉餡調(diào)制好之后，包裹住咸蛋黃。
5、把靜置好的面團(tuán)包裹住蓮蓉蛋黃，然后再次刷上油，之后撒上黑芝麻。
6、放進(jìn)烤箱上下火180度烤制30分鐘，之后就可以等待蛋黃酥冷卻之后食用了。
抹茶蛋黃酥
食材：中筋面粉、白糖、抹茶粉、豬油、水、豆沙、咸蛋黃。
做法：
1、首先把咸蛋黃裹上紅豆沙備用。
2、把面粉、抹茶粉、豬油和水混合之后，揉成表面光滑的面團(tuán)，之后松弛20分鐘。
3、然后把松弛好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀，然后再刷上一層油。
4、在面團(tuán)中放入裹好了紅豆沙的咸蛋黃，然后封口，揉成球形。
5、放入烤箱中，上下火150度烤制30分鐘之后，可以拿出來翻面，并且撒上黑芝麻，再烤制20分鐘就可以食用了。
麻薯蛋黃酥
食材：中筋面粉、豬油、糖、水、咸蛋黃、黑芝麻、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、黃油。
做法：
1、首先制作麻薯，把糯米粉、玉米淀粉、牛奶和黃油混合在一起，之后加入適量的水，然后用刮刀攪拌均勻，靜置備用。
2、然后制作蛋黃酥的酥皮，把面粉和豬油混合在一起，之后加入水，揉成表面光滑的面團(tuán)，松弛20分鐘。
3、用做好的麻薯把咸蛋黃包裹住，注意這里可以戴手套，因?yàn)槁槭頃?huì)非常粘手。
4、然后把包好的咸蛋黃放入發(fā)酵好的面團(tuán)中，并封口。
5、烤箱首先預(yù)熱，中下火180℃預(yù)熱10分鐘左右就可以了。
6、烤盤上噴上少許食用油，然后把蛋黃酥碼在上面。然后把烤盤放在預(yù)熱好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分鐘，麻薯蛋黃酥就做好了。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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