四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
江蘇十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、蘇州松鼠鱖魚經典名菜
松鼠鱖魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜，江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來，據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。
2、淮安軟兜長魚經典名菜
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安經典名菜，屬于蘇菜之淮揚菜系，是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺，而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經典宴席，軟兜鱔魚是其中最經典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。
3、揚州大煮干絲經典名菜
大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬于揚州傳統名菜，一度成為揚州地區的非物質文化遺產，被國外來賓譽之為“東亞名肴”。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。大煮干絲入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。
4、南京鹽水鴨經典名菜
南京鹽水鴨是金陵菜（京蘇大菜）重要的代表菜，屬于蘇菜之金陵菜系列，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日桂花鴨，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵桂花鴨”，在鹽水鴨的基礎上加入桂花同鹵，其味芳香，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京向以鴨肴馳譽海內，故歷來被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。推薦南京其他經典名菜：清燉雞孚、松鼠魚、蛋燒麥、美人肝、鳳尾蝦、燉菜核、燉生敲、鴨血粉絲湯。
5、揚州蟹粉獅子頭經典名菜
蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，屬于蘇菜淮揚菜傳統名菜，也是江蘇經典名菜之一，紅燒，清蒸，膾炙人口，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。蟹粉獅子頭相傳始于隋朝，已有近千年歷史，隋煬帝到揚州觀瓊花后，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。葵花獻肉既將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”，皇帝品嘗贊賞不已，從此傳遍大江南北。而砂鍋獅子頭入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。
6、無錫醬排骨經典名菜
無錫醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統名菜，是無錫最著名的傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜代表了無錫地區飲食文化的特色。此菜和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產而馳名中外，該菜品的主要食材有豬肋條排骨、精肥方肉、醬油、白糖、紹酒等。無錫醬排骨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。推薦無錫其他經典名菜：響油鱔糊、梁溪脆鱔、無錫肉骨頭、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮銀魚、生麩釀肉、太湖船菜，而太湖船菜入選“中國菜”之江蘇十大名宴。
7、常州天目湖砂鍋魚頭經典名菜
天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜，是常州經典代表菜，也是常州最響亮的一張美食名片。天目湖砂鍋魚頭以天目湖里的野生大灰鰱為原料，再輔以30多道工序的獨家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚頭，不僅位列“十大常州美味”之首，更是無數國內外游客慕名而來的首選美食，也有名家品嘗后賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香”，更是成為南來北往食客心中柔軟的念想。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。天目湖砂鍋魚頭入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。
8、鎮江水晶肴蹄經典名菜
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”水晶肴蹄更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。
9、鎮江紅燒河豚經典名菜
紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮江經典名菜，因鎮江盛產河豚，此菜哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，將河鲀眼睛、內臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。紅燒河豚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。
10、盱眙十三香龍蝦經典名菜
盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法制作而成，色澤鮮艷，口味鮮美，深受消費者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜，還被評為江蘇省百道鄉土地標菜。
以上就是小編今天的分享， 希望能給大家帶來幫助。
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