非法添加物不等于食品添加劑
蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，說到食品添加劑，人們首先會想到這些。不少人因此“談添加劑色變”。“事實上，它們都不是食品添加劑，而是屬于食品非法添
怎樣做油條才能又軟又酥脆，一起來看看小編今天的分享吧。
原料：中筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好所有食材。
2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨松劑混合均勻。
3、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面。
4、面和好之后，將面團疊層揣好，放置10分鐘，然后再揣一次，揣好后，整成長條形。
5、用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小時左右。
6、面板上撒一些面粉，把餳好的面團分成2份，取一條，拉長，然后切成小條。
7、再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了。
8、鍋里倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然后放入鍋中，轉中小火炸制。
9、炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可。
小竅門：
1、面團可以晚上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸，很方便。
2、家里如果沒有膨松劑，可以用無鋁泡打粉替代。
3、黃油可以起到增香起酥的作用，可以適當多加一些。
油條的做法和配方
原料：普通面粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
做法：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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