肯德基傳奇CEO去世 家人稱他始終為家鄉而自豪
據消息，約翰·布朗去世了，他是將肯德基從鄉村炸雞店打造成全球快餐連鎖巨頭的美國知名企業家。美聯社22日報道，布朗的家人周二發表了聲明宣布布朗去世，享年88歲。
焯水是烹調時最常見的預處理，科學焯水能幫助去草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，還能最大化保留食材營養、保持食材色澤、提升食材口感。接下來，就讓小編帶大家看看，哪些食材在烹飪前必須要焯水吧！
1、做不熟容易中毒的蔬菜
一些菜不熟透，就容易引起食物中毒，比如四季豆含有皂甙和血球凝集素，如果沒有完全熟透，就可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀，嚴重時會導致死亡。此外黃花菜、蕓豆等食材都需要烹飪到熟透才能使用，如果想要爆炒或者涼拌，一定要先焯水煮熟，再用來制作餐品，因為直接急火快炒的話，雖然溫度高，但是烹調時間短，未必能破壞所有毒素。
如果選擇焯水煮熟后再制作，建議四季豆沸水燙煮10分鐘以上，去掉花蕊的黃花菜冷水浸泡至少半小時后，還要焯沸水煮5分鐘左右，蕓豆更是要提前浸泡五小時，大火燉煮至少半小時以上。
2、草酸含量高的蔬菜
草酸含量較高的食物有毛豆、竹筍、空心菜、菠菜等。在消化道中，草酸和鈣可以結合成不溶性的草酸鈣，降低鈣的吸收率，并且草酸大量吸收入血還會增加尿液中的草酸含量，增加草酸鈣結石的生成。
在以草酸含量高的蔬菜作食材時，必須要提前焯水，破壞蔬菜的細胞結構，將蔬菜中的可溶性草酸通過加熱去除。去除可溶性草酸的效果中，焯水要優于做湯和炒菜，因為焯水除加熱外，相當于清洗過蔬菜，帶走了一部分草酸，而熱湯和炒菜雖然破壞了細胞結構使草酸溶出，但是并沒有使其脫離菜品。
3、豆制品和肉類
豆制品烹調前焯水可去除部分豆腥味，讓菜品味道更好，還能讓豆腐烹調的時候更有型、不易碎。肉焯水時可以去血污，佐以蔥、姜、料酒有利于去腥，這個過程需要不斷撇去浮沫。此外，豆漿必須煮熟煮才能引用，日常有人喝豆漿后出現惡心、嘔吐，上吐下瀉等胃腸道癥狀，是因大豆類制品含有抗營養素物質，這些物質只有煮熟、煮透才會被破壞。
以上就是小編今天的分享了，希望能夠幫助到大家。
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