元宇宙是投資中國的第五次重大機遇
作者為凱思博投資董事長導語：投資邏輯要來自于人性在社會發展過程中的普遍規律，由第一性原理出發找出重大的投資機會來。1978年的改革開放到今天，中國總共經歷了
綠茶集團，這家被譽為“初代網紅餐廳”的品牌，在2024年上半年餐飲行業的“hard模式”中，交出了一份亮眼的成績單。盡管整個行業面臨著消費復蘇緩慢、人力成本上升、競爭加劇等多重挑戰，綠茶卻逆勢上揚，實現了業績的顯著增長。
根據綠茶集團發布的上半年中期業績報告，公司實現收入22.9億元，同比增長23.1%；期內利潤達到2.34億元，同比上漲34.1%。這一成績的取得，主要得益于綠茶門店網絡的持續擴張和經營效率的提升。截至6月底，綠茶線下餐廳數量已達到502家，覆蓋了香港特別行政區及全國所有一線城市、15個新一線城市、31個二線城市以及91個三線及以下城市。
綠茶的門店擴張策略，尤其是在華東、廣東和華北三大經濟中心區域的布局，為其業績增長奠定了堅實基礎。這三大區域不僅構成了綠茶的業績重鎮，更在餐廳數量和收入貢獻上占據了顯著優勢。截至6月底，綠茶在這三大區域的餐廳數分別為176家、87家和63家，合計占比餐廳總數的65%，收入貢獻更是高達68%。
值得注意的是，盡管門店數量持續增加，但綠茶的單店盈利能力并未因此下降。上半年，綠茶門店日均銷售額達到2萬元，人均消費雖然由去年同期的58.1元微降至55.5元，但整體翻臺率卻從3.05提升至3.1，顯示出綠茶在提升運營效率方面的顯著成效。
在收入結構上，綠茶也捕捉到了外賣市場的巨大潛力。上半年，綠茶的外賣業務實現了74.2%的增幅，成為其業績增長的第二大曲線。為了在外賣市場中脫穎而出，綠茶推行了“品質外賣增長策略”，通過爆款菜研發、數字化運營和“質價比”定位的組合拳，成功打造了一系列專為外賣場景設計的套餐，進一步優化了收入結構。
然而，綠茶的亮點不僅僅在于國內市場的穩健擴張，其出海戰略更是引人矚目。尤其是進入香港市場以來，綠茶憑借精準的市場定位和一系列創新舉措，迅速贏得了消費者的青睞。不到一年的時間，綠茶在香港的門店數量已從5家增長至7家，單店月均銷售額超過200萬港元，坪效達到內地的3-4倍。
綠茶在香港的成功，得益于其獨特的選址策略、本地化菜單研發以及靈活的定價策略。首店選址銅鑼灣，不僅具備“示范效應”和“品牌展示”功能，更通過優化動線設計和文化賦能的空間美學，形成了差異化競爭力。同時，綠茶還請來米其林星廚聯合研發本地化菜單，讓香港消費者品嘗到了獨屬于此的綠茶味道。
在出海戰略上，綠茶更是展現出了其雄心壯志。以香港為起點，綠茶短短一年內已編織出覆蓋東南亞的擴張網絡。按照規劃，8月底新加坡首店開業后，9月將登陸泰國，年底前澳門與馬來西亞首店也將相繼亮相。這一速度遠超此前計劃的進度，使得綠茶有望提前完成2024-2027年開設30家海外餐廳的目標。
為了支撐海外市場的快速發展，綠茶苦練供應鏈體系和人才戰略基本功。在供應鏈上，綠茶突破了“標準化迷信”，轉向“靈活性優先”原則，根據不同市場的食材特性調整供應結構。在人才戰略上，綠茶構建了由核心團隊、本地餐飲人才和具備國際化視野的跨界人才組成的“鐵三角”架構，有效破解了海外人才壁壘。
綠茶的出海之路，不僅是一次商業上的拓展，更是一次文化上的輸出。綠茶試圖通過文化賦能、運營本地化和組織搭建，真正打入主流市場，重新定義“中式餐飲全球化”的內涵。這一路上雖然充滿挑戰，但綠茶正以實際行動，書寫著屬于自己的海外傳奇。
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