菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
| 每100克蘑菇牛肉片 | 營養成分 |
| 熱量 | 493千焦 |
| 蛋白質 | 16.67克 |
| 脂肪 | 4.89克 |
烹飪耗時：15分鐘
食材費用：20元
食材：牛里脊200克、蘑菇100克、小蔥2根、蒜3瓣、雞蛋清
調味料：蠔油、生抽、料酒、淀粉、鹽、雞精
步驟：
1. 牛肉洗凈切薄片，放入生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘。
2. 蘑菇切片，蒜切片，小蔥切段。
3. 放入蘑菇焯水1分鐘，撈出瀝干。
4. 油溫燒至6成熱，放入牛肉片炒至變色，盛出待用。
5. 油溫燒至6成熱，放入蒜片炒香，放入牛肉、蘑菇、蔥段炒勻，放入蠔油半勺、鹽半勺、雞精半勺翻炒均勻即可。
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