菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
蠔油杏鮑菇的做法
杏鮑菇對于我們來說是非常熟悉的一種食物，加上蠔油杏鮑菇的口感特別不錯，在制作的時候方法也比較簡單，還能夠當做一道很不錯的家常菜。首先要準備食材，雞肉和杏鮑菇絲，然后準備蠔油，蔥姜，蒜香菜，八角，鹽，雞精等。
先把生雞處理干凈，然后切成大小的雞塊，然后杏鮑菇切成絲在炒之前先用開水把雞塊兒照一下，去掉里面的血腥味兒，然后刷干凈過之后可以倒入油，油燒到七八分，熱的時候可以把雞肉放在里面。 
來回的翻炒大概幾十秒鐘之后，雞肉基本上就已經(jīng)變成了發(fā)白的顏色，等到雞肉有一點點黃色的時候，就可以把杏鮑菇絲倒進去，然后再把配料放進去之后來回的翻炒，大概翻炒的時間是兩分鐘左右。炒好之后盛在盤子里面就成為一道非常不錯的香噴噴的家常菜了，聞起來香味兒特別好。
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