菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
豆沙各種吃法大全都有什么，一起來看看小編的分享吧！
（一）豆沙包的做法
食材：赤小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖、黃油。
步驟：
1、紅小豆用清水泡12小時之后，用清水淘洗幾次，直到水變得清澈。
2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。
3、炒鍋內加入黃油融化，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒。
4、紅豆沙逐漸變濃稠，轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可。
5、晾涼后豆沙會變更稠，此份量一次用不完可以分裝后冷凍保存。
6、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中，揉成較光滑面團，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大。
7、發酵好的面團取一小塊，加入適量的可可粉，揉成可可面團（做熊貓豆沙包的眼睛、耳用）如做普通形狀豆沙包此步可省略。
8、將面團分割成均勻的面劑。
9、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡。
10、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓。
11、取可可面團，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上。
12、包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大。
13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋即可。
小貼士
1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。
2、炒餡時，糖可分次加。
3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。
（二）豆沙月餅的做法
食材：中筋面粉300克、枧水6克、轉化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個。
步驟：
1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。
2、在255克轉化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。
3、再加入300克中筋面粉。
4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。
5、取25克面團包住一個紅豆沙。
6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發黃，放涼后備用。
8、在月餅模具里放炒熟的面粉慌幾下，然后將面粉倒出來。
9、將月餅胚子放入模具里。
10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型后取出，在月餅表面刷蛋黃液，然后再烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度后再大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久！
（三）豆沙粽子的做法
食材：糯米2000克、赤小豆500克、豬油（板油）250克、白砂糖100克、白酒5克。
步驟：
1、將赤小豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時。
2、再改小火燜1小時，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。
3、淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆。
4、同時將水從淘籮內徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止。
5、將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙。
6、將豬板油去皮，稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻。
7、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。
8、將糯米淘凈，瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形。
9、加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢。
10、粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽子。
（四）豆沙青團的做法
食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。
步驟：
1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。
2、鍋中燒水加一點鹽，水開后放入艾葉，焯水撈出。
3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面，煮幾分鐘。
4、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中，攪打成糊狀。注：這一步可以改成：煮好的艾葉撈出切碎。
5、處理好的艾草放入糯米粉碗中，加少量煮艾草的水，揉成面團。
6、分成小份，包入豆沙揉圓，軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油。
7、鍋中燒開水，上蒸籠，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可。
（五）豆沙蛋黃酥的做法
用料：
油皮：中筋面粉130克、豬油35克、沸水50克、白砂糖25克。
油酥：低筋面粉80克、豬油40克。
餡料：豆沙360克。
表面：蛋黃1個、水1勺、芝麻適量。
步驟：
1、油皮材料混合揉成團（一定是沸水，這樣才能達到燙面的效果）。油酥材料混合揉成團。做好的油皮和油酥用保鮮膜包好放置備用。
2、蛋黃噴少許白酒。
3、放入烤箱180度烘烤8分鐘左右。
4、烤制蛋黃出油，取出稍稍放涼。
5、豆沙餡，30克每個分好。
6、取一個豆沙包住蛋黃。
7、包好搓成圓球，剩余的也依次包好。
8、然后來做酥皮。油皮平均分成12個20g每個。油酥平均分成12個10g每個。
9、取一塊油皮包入油酥收口。
10、依次做好，蓋上保鮮膜。
11、從第一個開始，取一個面團搟成牛舌狀。
12、卷起來，依次做好。
13、再從第一個開始，再次搟長。
14、卷起來（每次做完都要放回去用保鮮膜蓋好）。
15、取一個用手指從中間壓下去。
16、從左右兩側揪起來捏實。
17、用掌心壓扁，把最外面一圈搟的薄一點。
18、取一個包好蛋黃的豆沙餡放入。
19、右手拇指壓著餡料，左手用虎口往上推皮。
20、將餡料完全包裹住。
21、依次做好后，收口向下放入烤盤。
22、頂部均勻的刷上蛋黃液。
23、刷好撒上芝麻（黑白隨便）。
24、全部做好放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分鐘即可。
25、取出完全放涼后，密封保存。
拓展小知識：豆沙餡可以做什么美食
豆沙，一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。豆沙餡可做成各式各樣的可口食物，它可以做豆沙包、豆沙月餅、竹炭豆沙包、豆沙雜糧包、豆沙蛋黃酥、豆沙面包、糍米磁、麻圓、湯圓、元宵、開口酥、老婆餅、豆沙粽子等甜點美食。除此之外，還可以用豆沙餡煮粥，制作菜品、湯品等。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
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