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臭豆腐的安全隱患有哪些

來源: 責編: 時間:2023-08-10 14:44:17 342觀看
導讀 臭豆腐的安全隱患有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。1、一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在衛生條件很差的黑作坊里加工生產出來的;泡制臭豆腐的鹵水五花八門,一些商販為了使臭豆腐

臭豆腐的安全隱患有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

1、一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在衛生條件很差的黑作坊里加工生產出來的;泡制臭豆腐的鹵水五花八門,一些商販為了使臭豆腐在制作的過程中為變成黑色,普遍存在添加青礬(即硫酸亞鐵)的情況。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

2、臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物——胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物。建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

3、炸臭豆腐的油大多是反復使用的,炸很多次也不會換,影響健康。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

4、臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

5、豆腐發酵前期是用毛霉菌種,發酵后期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,腸胃不好的盡量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

6、臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復雜,必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

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長沙臭豆腐的制作方法vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

1、湖南長沙臭豆腐的鹵水配料,是采用豆豉、純堿、青礬(經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了)、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

2、將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

3、將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡2小時左右,冬季約需6~10個小時,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

4、鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

長沙臭豆腐的醬汁配方vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

原料vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

臭豆腐、蒜、小米椒、青花椒、蔥、香菜、蠔油、水、濃縮雞汁(沒有雞精也行)、鹽、油、水淀粉。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

制作方法vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

1、小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

2、鍋內倒入適量的油,下先小米椒煸炒。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

3、放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

4、加水,倒入蠔油、雞汁和鹽調味。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

5、燒開后淋入水淀粉勾芡,揀出青花椒。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

6、把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內攪拌均勻,出鍋。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

7、鍋內洗凈以后擦干水份,倒入油,油熱后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,發脆。撈出,瀝油,放入盤中。用筷子壓一下,壓出一個口子。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

8、淋入調好的蒜汁。vku28資訊網——每日最新資訊28at.com

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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