四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
廈門十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、同安封肉經(jīng)典名菜
同安封肉是廈門同安馬巷(現(xiàn)翔安馬巷)傳統(tǒng)的名菜，屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”，在當?shù)仡H有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習(xí)慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經(jīng)過半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。
2、半月沉江經(jīng)典名菜
半月沉江是一道福建福州的名菜，屬閩菜系，福建素菜系列最出名的菜，也是南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，半月沉江入選“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬于酸辣味，味鮮清香。
3、姜母鴨經(jīng)典名菜
姜母鴨，閩南傳統(tǒng)名菜，也是廈門地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一，流行于閩南廈門、泉州地區(qū)，原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效，滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。其食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨特，其中以廈門好德來姜母鴨、利友鹽水鴨、銀祥姜母鴨比較出名。
4、同安煎蟹經(jīng)典名菜
同安煎蟹，廈門同安地區(qū)特色名菜，是一道美味的海鮮特色菜，滿滿的膏，美味的誘惑。蟹大大的，只只有膏，紅艷艷的，煎得噴香，肥厚的蟹膏，實在很吸引人，黃色的，紅色的，硬硬粉粉的，蟹很新鮮，在姜配合下，煎得噴香，膏很足，饞得很，吃得雙手油乎乎，嫩白的蟹肉也很讓人過癮，蟹肉的甜又嫩。
5、香酥芋泥鴨經(jīng)典名菜
香酥芋泥鴨是廈門的一道經(jīng)典名菜，去骨去肉的鴨皮內(nèi)側(cè)鋪上滿滿的芋泥后，下油鍋炸到酥香，吃上一口就再也忘不掉這酥糯綿密的感覺。芋泥里面裹著鴨肉，外面皮很酥，里面很軟，還可以蘸著果醬吃中和一下，果醬有點芒果和百香果的味道。
6、廈門海蠣煎經(jīng)典名菜
廈門海蠣煎，又叫蠔仔煎，是廈門一款風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名吃，也是一道常見的家常菜。區(qū)別于泉州海蠣煎，廈門海蠣煎比較講究海蠣的嫩度，選用的是廈門同安出產(chǎn)的地瓜粉。它選用海蠣中的上品“珠蠔”為主料，以地同安瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。
7、南海金蓮經(jīng)典名菜
南海金蓮是南普陀寺經(jīng)典素菜，廈門特色名菜之一，福建特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。此菜色彩艷麗，造型像一朵盛開的金色蓮花，非常精美，口味清香，口感軟糯。色彩艷麗，造型精美，口味清香，口感軟糯。它的原料有豆腐，冬筍，馬蹄，香菇，冬瓜，就這幾樣食材，色香味俱全，品相讓人贊嘆不已。這個菜是一道熱菜，吃起來香甜潤滑，造型美觀，它榮獲過第四屆中國美食節(jié)“中國名菜”的稱號。
8、老廈門南煎肝經(jīng)典名菜
老廈門南煎肝是廈門地區(qū)特色菜之一，一道傳統(tǒng)閩菜，咸鮮口的，豬肝很嫩，口感很棒。其制作時豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在制作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關(guān)鍵之一。最后加入麻油是點睛之筆，麻油最后加香味會更加濃郁。
9、絲雨菰云經(jīng)典名菜
絲雨菰云是南普陀寺素菜館的一道名菜，廈門特色菜之一，榮獲過第四屆中國美食節(jié)“中國名菜”的稱號。中國佛教協(xié)會會長趙樸初先生將他特別贊賞的這道菜肴的名子略加修改，以諧音“菰”字代替了“菇”字，命名為“絲雨菰云”，使菜名更有文氣詩意。在寺院的素齋中，雪白的大白菜配上冬筍、冬菇，習(xí)慣被稱為雙冬，再配上粉絲，就是“絲雨菰云”，因為日本人習(xí)慣將粉絲稱作“絲雨”。
10、炒面線經(jīng)典名菜
炒面線，是福建廈門獨具特色的地方傳統(tǒng)名點，也是廈門地區(qū)特色菜之一，屬于閩菜之閩南菜系。炒面線系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng)，至今已有五六十年歷史了。其制作時選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家?guī)韼椭?br/>
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