菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
燜面用什么面條呢？關于這個問題，小編收集了一些相關資料，下面一起來看看吧。
燜面是中國中部、北部地區的特色傳統面食，又叫蒸面、鹵面、壙面、乎面、糊面。燜面的加工工藝就是燜，一般來說，燜面用濕面條最佳。可以選用中等粗細的濕面條，因為太粗不易燜熟，太細沒有嚼頭；且面條表面附著的面粉要少，這樣才不容易粘鍋。濕面條做燜面，相對來說更筋道，更耐放。
當然，也有選擇用干面條做燜面的。用干面條一定要注意避免粘鍋，面要鋪在配料上，減少于鍋底的接觸。這樣做出來的燜面在吸汁方面會更勝一籌。
無論干面條還是濕面條，下鍋之前都應該攤開抹油。從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
以上就是關于燜面用什么面條的回答了，希望能對大家有所幫助。
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