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又咸又干的堿水面包在面包店竟然是必不可少的存在?

來源: 責(zé)編: 時(shí)間:2023-08-10 14:14:40 9338觀看
導(dǎo)讀 堿水面包是一種德國小吃,主要原料是面粉。在制作配方上,堿水面包面團(tuán)和普通的面團(tuán)完全不一樣。其特點(diǎn)是加很少比例的水,攪拌的面團(tuán)很干,所以后工序的成型較費(fèi)勁,是初學(xué)者難制作和掌握的。1、起源相傳德國堿

堿水面包是一種德國小吃,主要原料是面粉。在制作配方上,堿水面包面團(tuán)和普通的面團(tuán)完全不一樣。其特點(diǎn)是加很少比例的水,攪拌的面團(tuán)很干,所以后工序的成型較費(fèi)勁,是初學(xué)者難制作和掌握的。Ak028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、起源Ak028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

相傳德國堿水面包,起源于中世紀(jì),一個(gè)面包師, 因犯罪被國王懲罰賜死,而由于以前他的面包做得實(shí)在太棒,所以被允許給他一個(gè)彌補(bǔ)的機(jī)會(huì):制作一款面包,有脆的地方也要有軟的地方,并且能夠看到三縷陽光,那就將被赦免絞死,重獲自由。面包師冥思苦想無計(jì)可施,求助于烘焙同行;其中他的一個(gè)朋友雙臂交叉,一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感,堿水面包細(xì)的地方代表雙臂交叉,烘烤之后相對(duì)較脆,粗的地方代表腦袋,烘烤之后你相對(duì)較軟,交叉部分有三個(gè)空洞可以看到三縷陽光;他趕緊連夜趕制,準(zhǔn)備烘烤時(shí)地滑摔了一跤,面包散落一地,由于時(shí)間緊迫來不及重新制作,他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤,結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮,十分誘人,國王品嘗之后大悅,面包師被赦免;事后面包師得知,地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留,失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來這位面包師經(jīng)過改良,把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生;這個(gè)刀口也表達(dá)了對(duì)國王的赦免之恩。Ak028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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3、特色Ak028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

堿水面包吃起來較為咸,吐司面包材質(zhì)較為硬,吃起來有嚼勁,普通面包味兒偏甜,服用起來口味柔軟爽口,材質(zhì)較為綿軟甘甜。吃堿水面包通常是不會(huì)發(fā)胖,因?yàn)闊崃勘容^低。所以這個(gè)面包在歐式面包店是最暢銷和不可或缺的品種。Ak028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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