紅燒茄子擁有獨特的醬香和軟糯的口感，不僅保留了茄子本身的鮮美，還融入了紅燒醬汁的醇厚，是肉食者和素食者都能接受的美味佳肴，下面就一起來學習簡單食用的紅燒茄子的家常做法。
簡單好吃的紅燒茄子的家常做法
準備食材：茄子、蒜末、姜末、蔥花、食用油、鹽、生抽、老抽、白糖、香醋。
做法步驟：
第1步、把茄子清洗干凈之后去蒂切成滾刀塊或者是條狀，然后把切好的茄子放到碗中，撒入少量的鹽，輕輕攪拌均勻之后腌制大約10分鐘，這樣就可以把茄子當中的部分水分析出，可以減少炒制時的油量，也可以使茄子更加軟糯入味。茄子腌制完成之后，用清水將表面的鹽分沖掉，使用廚房紙巾，將水分吸干備用。
第2步、取一個小碗，倒入老抽，生抽，白糖，香醋，少量的鹽，雞精和適量的清水，攪拌均勻，調成紅燒醬汁，根據個人的口味，可以適當的調整醬汁的甜咸比例，如果喜歡更濃郁的醬香味，可以適當的增加老抽的比例。
第3步、開火將鍋預熱，在鍋中倒入適量的食用油，油熱之后下入姜末蒜末開小火炒出香味。
第4步、把腌制好的茄子塊倒入鍋中，開中火快速翻炒，使茄子的表面均勻地裹上油分，炒到茄子變得微軟邊緣，略帶焦黃為止。
第5步、把之前調好的紅燒醬汁倒入鍋中，繼續翻炒，讓每一塊茄子都能夠充分的吸收到醬汁的味道。
第6步、待鍋中的湯汁變得落微濃稠，茄子完全上色之后開大火收汁，然后撒上一些蔥花增香，即可關火出鍋。裝盤之后可以撒上一些蔥花，增加色澤。
烹飪小貼士：
1. 茄子塊腌制之后要適當的把水分擠干，這樣可以有效的減少茄子在炒制時吸油量，使這道菜更加健康。
2. 炒茄子的時候火不要開得太大，否則就會使茄子外焦里生影響口感。
3. 調制紅燒醬汁的比例可以根據個人的愛好進行調整，喜歡酸甜口味的，可以適當的增加白糖和香醋的比例。
4. 最后在開大火收汁的時候，一定要注意火候，同時還要不斷的翻炒，不要糊鍋，否則就會影響菜品的色澤和口感。
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