四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
隨著社會的發展和人類的進步，人們對"食”提出了更高的要求，即不僅要吃，而且要會吃，講究飲食營養，保證膳食結構中營養的平衡。
受"高消費”思潮的沖擊和物價等因素的影響，在相當一部分群眾中出現了選擇偏差。首先是輕視淡薄蔬糗，追求膏粱厚味，講求所謂"精化”。其次是追求參、茸、花粉，大量服食"靈”、 "寶”、"漿”、"液”，講求所謂"補化”。同時還有另一種傾向，有些家庭不惜節衣縮食，降低起碼的膳食標準，以"菜籃子”換取彩電、冰箱，以犧牲健康為代價來換取家庭豪華闊氣，致使本來就不平衡的營養素攝人更趨于傾斜。
雞鴨肉蛋魚這些食品，營養結構比較合理，這是毋庸置疑的。但飲食只講究"精化”，就有點問題了。一是只講究精就放棄了"粗”。粗茶淡飯，菜蔬五谷，雖不及雞鴨魚肉適口，但亦各有所長，有些營養成分前者可能高于后者。前者的脂肪含量明顯低于后者，而纖維素的含量卻又明顯高于后者。二是要考慮現實條件。
過分強調"補”亦是不足取的。由于一些不切實際的廣告宣傳，人參漿、參茸精、花粉食品、強化食品等匆匆忙忙的進入了一些人的家庭。他們相信"滋補等于長壽”，其實缺少則補才是正理。
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