四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
#秋日生活打卡季#
在很久很久以前，西紅柿和雞蛋不經意的邂逅，不曾想，這個巧遇，成為了中國人的經典國民菜，紅與黃的經典搭配，已經篆刻在中國人心中永久的色彩，好看好吃方為經典。你做的西紅柿炒蛋好吃嗎？來看看我的做法是不是和你的一樣。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力美食，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。
很多人學會的第一道菜肴可能就是西紅柿炒蛋，好像這道菜不管怎么炒都能下咽，而且都不會很差，但是真把這道菜參悟透了，就一定能讓味蕾為之歡呼雀躍，讓你食欲大開。
【主料】：西紅柿3個（735克）、雞蛋4個。
【配料】：小蔥5根。
【調料】：白醋1克、食用鹽4克、生抽10克、食用油60克（炒雞蛋）、食用油20克（炒西紅柿）、芝麻香油5克、玉米淀粉5克。
【準備工作】：
1、西紅柿也叫番茄，這是一種風味很特殊，營養很豐富的食材，雖然說西紅柿的表皮也含有豐富的營養元素，但我是一個對口感很挑剔的人，所以我是對這層西紅柿的皮是不去不塊，起鍋燒水，大火把水燒開，等水沸騰后把西紅柿放入鍋內，為了能更快讓西紅柿的皮肉分離，在西紅柿下鍋前要在的頂部先劃一個十字。西紅柿下鍋后要翻動一下，這樣受熱才均勻。
2、西紅柿下鍋后大概1分鐘左右就可以撈出，把撈出的西紅柿放冷水中浸泡一下，讓西紅柿享受一下冰火兩重天的極致體驗，等不燙手后就可以把西紅柿的外皮輕易地剝去。
3、把西紅柿對半切開，可以清楚地看到中間的蒂，這個位置會比較硬，會嚴重影響口感，所以要斜刀切掉不要，然后再切成小滾刀塊備用。
4、小蔥是用來增香配色的，把小蔥成蔥花備用，在切小蔥的時候要把蔥白和蔥綠分開來放，因為這兩者會有不同的用途。蔥白是用來作為熗鍋的料頭，而蔥綠作為起鍋前的點綴之用。
5、一般酒店做這個道菜都會有勾芡的步驟，當然你說沒必要也沒毛病，勾芡可以讓湯汁更濃稠，可以讓湯汁更好地包裹在食材的上面。往盤中加入5克玉米淀粉，50克清水攪拌均勻備用。
6、在這道菜中西紅柿是主角，同樣的雞蛋也是主角。炒這道菜用多少個雞蛋是沒有規定的，可以根據自己的喜好來定。這次我用了4個雞蛋來炒這道菜，把雞蛋依次打入碗中，接著加入1克白醋，加白醋可以去除雞蛋的腥味，還可以提升雞蛋的鮮味，最后把雞蛋打散備用。
主角和配角都是簡簡單單，準備工作輕松搞定，接下來就是上灶開始表演灶上的火上功夫。
【烹飪方法】：
1、把鍋清洗干凈，開大火把鍋燒到冒煙，切記鍋要燒得夠熱再加1大勺油進去潤鍋，讓油潤滿鍋壁后倒出，接著重新加入60克食用油，油熱后把蛋液倒進鍋內，蛋液下鍋后先不要去翻動，等上5秒左右就用手勺沿著鍋底把蛋液推到一邊，這樣定型了的蛋液就被推到一邊，而沒有定型的蛋液就流到鍋中間了。
2、一直重復這個動作，讓所有的蛋液都凝固定型，然后把雞蛋翻面煎另一面，這時就可以把雞蛋打散些，但不建議打太小，那樣不好看。
3、要想雞蛋香一些那就煎老一些，要想雞蛋嫩一些，那就少煎一些時間，這個雞蛋要煎到什么火候就看自己口感的喜好了。我喜歡把雞蛋煎得香一些，所以我把雞蛋煎到兩面稍微有點焦黃才打出備用。
4、雞蛋出鍋后無需洗鍋，再往鍋內加入20克食用油，等油熱（大概80度左右）后下入小蔥蔥白熗鍋，大概有8秒小蔥的香味就能出來。
5、把西紅柿倒入鍋內，先翻炒20秒，把西紅柿的香味激發出來，讓西紅柿的香味更濃郁，接著加入60克清水，加水可以讓西紅柿更好釋放出湯汁和味道。
6、接著就可以開始調味，加入4克食用鹽提味，3克白糖平衡西紅柿的酸味，10克生抽增味提鮮，翻炒均勻。
7、保持大火，把西紅柿炒到有點起砂的狀態，這個過程大概也就在2分鐘左右，接著把雞蛋倒入鍋內，翻炒1分鐘，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁，同時也釋放出雞蛋的鮮香味和西紅柿的香味相互融合。
8、把水淀粉攪拌幾下后淋入鍋內，翻炒均勻，勾芡可以讓食材掛汁更均勻，讓味道更加勻稱渾厚。
9、接著就可以關火，關火后把蔥花倒入鍋內，再加上5克芝麻香油，翻炒幾下就可以出鍋裝盤，美味即成。
1、下雞蛋前，只要鍋夠熱，加油潤鍋，這個步驟做好了，蛋液想要黏鍋的話想都別想，門都沒有。
2、在煎雞蛋的時候，油不能太少，要不煎出來的雞蛋不蓬松，口感不好，吃起來也不香。
3、勾芡的時候也可以把湯汁夠得濃稠一些，用這湯汁拌飯吃，用肉我都不換，沒有夸大其詞，好吃程度的確如此。
紅黃相配，國人最喜愛的顏色，這正所謂愛屋及烏，再說這西紅柿炒蛋也是一道真真正正的美味佳肴，這又豈能不愛之理。以前我是抗拒這道菜的，那是炒得不好吃，自從我學會后就超愛了。
看到這里，相信你也對于西紅柿炒蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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