黑豆的植物雌激素含量通常高于大豆。植物雌激素主要包括異黃酮類物質,黑豆與大豆雖同屬豆科植物,但品種差異導致活性成分濃度不同。
黑豆的異黃酮總量約為每100克含50-150毫克,其中染料木黃酮和大豆苷元占主要比例。黑豆表皮的花青素與異黃酮存在協同作用,可能增強其生物利用度。干燥黑豆經浸泡蒸煮后,異黃酮糖苷會轉化為活性更高的苷元形式。發酵工藝制成的黑豆制品如豆豉,其異黃酮苷元比例可達80%以上。
大豆的異黃酮含量約為每100克含20-100毫克,黃豆芽等發芽制品會降低異黃酮濃度。大豆制品中豆腐的異黃酮留存率約50%,而豆漿因水溶性成分保留較完整。納豆等發酵大豆食品通過微生物轉化可提高活性異黃酮含量,但總體仍低于黑豆發酵制品。
建議根據個人體質適量食用豆類,更年期女性每日攝入30-50毫克植物雌激素較為適宜。胃腸功能較弱者應控制豆類攝入量,避免脹氣等不適。對激素敏感人群需咨詢醫生后調整飲食方案。
本文鏈接:http://www.rrqrq.com/showinfo-69-22680-0.html黑豆和大豆哪個雌激素高
聲明:本網頁內容由互聯網博主自發貢獻,不代表本站觀點,本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅,請大家謹防詐騙!若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。
上一篇: 糖尿病不能吃什么
下一篇: 一天中什么時候運動減肥最有效?