海底撈禁止自帶食材 出于對食材管理和安全用餐的考慮
近日，有網友發現海底撈不讓自帶食物了。海底撈北京門店客服表示：“出于對食材管理和安全用餐的一個考慮，公司2月21日起通知嚴格執行謝絕自帶食材”。海底撈全國
酸菜魚火鍋以其酸辣鮮香的味道備受喜愛。這種新穎的火鍋以魚和泡菜為主要原料，涮煮出一道別具風味的美味佳肴。除傳統的做法，還有一些不一樣的酸菜魚吃法，比如麻辣草魚、香辣酸菜魚片、酸辣草魚鍋等。
不一樣的酸菜魚火鍋做法：
一、麻辣草魚
所需材料：
泡青菜
草魚 500 克
濃白湯
番茄
熟豬油
野山椒
味精
精鹽
雞精
胡椒粉
紅油
蔥泥
姜末
蒜泥
制作方法：
1.將番茄切片，將草魚批成大片后在沸水中焯水。
2.用熟豬油煸炒泡青菜，放入沙鍋中，加入濃白湯、番茄片、野山椒，用精鹽、雞精、味精調味，鋪上草魚片，再撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。
二、香辣酸菜魚片
所需材料：
辣椒
草魚
酸菜
鹽
蔥
花椒
白胡椒
蛋清
制作方法：
1.準備好辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。
2.洗凈草魚，將魚頭處理成兩片，片去魚骨和魚腩，最終得到凈魚肉。
3.將魚肉切成薄片，用鹽搓洗，沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。
4.將魚片用鹽、白胡椒、蛋清、淀粉腌制，靜置 20 分鐘。
5.將魚頭、魚骨、魚皮等放入鍋中，加入辣椒、花椒、姜，炒香。
6.放入酸菜繼續炒，加入足量的開水，大火燒開，中火煮 20 分鐘至魚湯白。
7.將湯中的料撈出鋪在碗底。
8.將鍋大火燒熱，將魚片逐一放入，晃動鍋，將熟的魚片撈出放在碗上。
9.過濾魚湯倒入碗中。
10.熱鍋涼油時加入花椒和辣椒圈，小火炸制至變紅，將花椒和辣椒撈出放在魚片上，加熱的油澆在魚片上即可。
三、酸辣草魚鍋
所需材料：
青紅辣椒
草魚
酸菜
鹽
蔥姜
花椒
白糖
料酒
淀粉
雞蛋清
雞精
制作方法：
1.提前煮豬骨湯，約煮半小時，調味為食鹽、白糖、雞精。
2.洗凈草魚，將魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。
3.用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。
4.將魚片腌制30分鐘，腌制料包括食鹽、白糖、料酒、淀粉、蛋清，用手反復抓拌均勻，靜置 15 分鐘。
5.在鍋中加少量油，加入蔥姜蒜爆炒，再加入酸菜炒約 5 分鐘，倒入豬骨高湯，料酒、鹽、雞精調味，煮 10 分鐘，加入魚頭、魚骨，再煮 6 秒，加入魚片煮 3-5 分鐘。
6.將魚和酸菜盛出，撒上青紅辣椒丁。
7.在鍋中倒油，冒青煙時加入花椒和辣椒，小火炸至變紅，澆在魚片上即可食用。
四、蒜香酸菜草魚
所需材料：
蛋清
魚片
蔥姜
鹽
料酒
胡椒粉
水淀粉
酸菜
高湯
雞精
花椒
辣椒
制作方法：
1.用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制魚片30分鐘。
2.在鍋中放入少許油，加入蔥姜蒜炒香，放入酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉，放入煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘。
3.將魚片放入湯中，烹飪至變色，撈起放入盤中，撒上蔥花、蒜末，再加入干鍋爆香的花椒、辣椒。
4.淋熱油即可食用。
這幾種不一樣的酸菜魚吃法，既保留了傳統的酸辣美味，又在調味和做法上進行了創新，帶給味蕾更多的驚喜。嘗試制作這些美味的酸菜魚，讓你的家人和朋友共同享受不同口味的美食盛宴。
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