四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
盼望著，盼望著，豬肉終于降價了，像我等這種一頓不吃肉就跟身上掉了塊肉一樣的人，又迎來了可以吃肉吃到飽的“好日子”。
作為一個吃貨，我固執的認為距離骨頭越近的肉越好吃，在外面吃飯的時候，凡是看到“剔骨肉”這道菜，那是必點。
甚至有一次不知道點什么菜，我自己點了兩份剔骨肉，害的服務員以為我精神有問題，都不敢看我。
作為一個90后廚師，“剔骨肉”這道菜自己雖然喜歡，但是制作有些麻煩，所以我更喜歡做排骨。哈哈，好懶……
雖然研發了很多吃法，卻總覺得差那么點兒意思。
陰差陽錯的一個機緣巧合，也是為了拍媳婦兒馬屁，才有了這個做法。
話說有天買了一斤排骨，媳婦兒想喝骨頭湯，我想吃肉，因為這件事我倆從出了菜市場就開始爭吵。
肋排 圖片來自網絡
一開始我那是誓死不從，堅持自己的想法，絕不動搖。
直到我的兩個耳朵因為過度的腫大傳給大腦一些刺激的信號，路上的行人看著我紅里透紫的耳垂傳來的陣陣贊美的大笑。
其實主要還是因為太愛我的媳婦兒，就決定創造出一個既可以喝湯，又能滿足自己大口吃肉的新做法。
這種吃法，兼顧了骨湯愛好者們對湯的要求，味道不可濃郁，但需帶骨肉醇香；成品不必茶色，但仍需透亮，清澈見底。
肉的處理，我有些大膽，看著在清澈的湯中上下浮沉的排骨，好似湖中的魚兒。
我一拍大腿，決定用魚香汁做一次排骨，沒想到成品令人驚訝，有點無心插柳柳成蔭的意思，那天吃完排骨以后，因為實在太好吃，我差點對著鏡子給自己磕一個。
啰嗦這么半天了，趕緊把做法分享給大家。
茶色骨湯 圖片來自網絡
對了，我還給這道菜取了個非常文雅的名字，叫“茶海竹排”，介紹完做法后，給大家解釋名字的由來。
食材：豬肋排600g
濕料：姜10g；蔥10g
調料：生抽5g，蠔油5g，甜醋15g，白糖15g，鹽9g，花雕酒5g，辣妹子3g，十三香2g，白胡椒粉5g，油適量。
1豬肋排反復清洗，用清水泡出內部血水。不過泡多久血水都不會泡干凈，我一般做法是泡2分鐘沖洗一次，反復5-6次。
2取一個砂鍋，先把洗好的肋排放進去，然后加入凈化水。燉湯最好的水是山泉水，其次是礦物質水，然后是凈化水，最后是純凈水。
3大火燒開，加入姜片和蔥段，加入2g花雕酒，轉最小的煨湯火，蓋上蓋子，煨兩個小時。
4煨湯的同時，調一個魚香汁，甜醋15g；白糖15g；生抽蠔油各5g；鹽4g；花雕酒3g；十三香2g；胡椒粉3g。加入少許清水攪拌均勻。
5骨湯煨好以后加入5g鹽和3g胡椒粉，可以小火繼續煨也可以關火保溫，把排骨用筷子小心的夾出來。
6取一個平底鍋，最好是不粘鍋，倒入少許油，把燉好的排骨用小火慢慢煎，煎出焦香味后放入辣妹子炒出紅油，然后倒入之前調好的魚香汁。
7大火燒開，然后轉中小火慢慢收汁，讓味道進入排骨中。
8出鍋后，乘上一碗米飯和一碗骨頭湯，一口肉一口湯，一口肉一口湯。
成品示例 圖片來自網絡
那天我媳婦兒吃得十分滿意，甚是歡喜，她看到我那肥大紅腫的耳朵。突然意識到，竟是出自她那雙打不開瓶蓋，卻每次差點能把我耳朵擰下來的手。
估計是心存愧疚，想要靠近給我吹吹耳朵，結果一口氣，吹出我后背一身冷汗。
1排骨不焯水，通過我之前的泡洗法，大部分的血水已經被去除。如果再焯水，會損失太多營養和味道。
因為煨煮時間長，殘留的血水和雜質會隨著水分蒸發，水位下降附著到砂鍋壁上，從而使骨頭湯呈現清澈的茶湯樣子。
2燉過的排骨再煎一次，一來增加焦香味，讓味道更復合。二來揮發一下肉內部水分，方便把調料的味道吃進去。不必擔心肉會柴，煨久了，已經吃進油了。
3不必糾結魚香汁是否正宗的問題，我根據這道菜改良過的配方和配比。
首先，排骨湯的顏色呈現淡黃色，清澈透亮，十分像茶湯。
其次，“竹排”意為“豬排”，茶湯豬排，美作“茶海竹排”。
不用夸我，不用點贊，常規操作，哈哈……
哎呀，我好像很不要臉……
其實這種方法還可以處理一個很美味的食材，大家猜猜是什么？
好了，做法就跟大家分享到這兒吧，后面的事兒，咱們評論區里嘮…
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