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湖南米粉有哪幾種，一起來看看小編今天的分享吧。
湖南的湘菜系是八大菜系之一，口味以香辣、酸辣為主，這里的美食數(shù)不勝數(shù)，湖南米粉就是很有名的特色，而且在湖南，有多種不同風(fēng)格的米粉：
1、長沙米粉
長沙米粉是湖南省傳統(tǒng)的美食，屬于湘菜系。米粉分為圓粉和扁粉兩種，而湯頭是一碗米粉是否有味道的關(guān)鍵。粉在下出來后需要在上面放上做好的碼子，主要分為炒碼和煨碼兩種，一般常吃的碼子有肉絲、雜醬、酸辣等。
2、常德米粉
常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風(fēng)味小吃，其中的米粉是以早秈米為原料，經(jīng)過多重工序制成的混圓、細(xì)長且富有彈性的米粉或米面，待米粉燙好裝碗后調(diào)入作料，再配以個人喜歡的油碼，食用起來美味可口且獨(dú)具風(fēng)味。
3、懷化米粉
懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度，其次是配料，一般湯頭是用大骨熬制，再配以成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐干子，加入有著獨(dú)特風(fēng)味的油潑辣椒，這是最為常見的，各種澆頭有各種做法，一般按照顧客的喜好來做。
4、郴州魚粉
這是湖南郴州棲鳳渡當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕蹢l是將鮮魚加入其中，煮好的粉配以少許的酸菜辣椒共同烹制而成，成品的色澤紅艷，吃起來味道鮮美，且有著濃烈的魚香和辛辣味。
5、衡陽鹵粉
衡陽鹵粉是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕窃诠鹆置追鄣幕A(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)而制成的米粉，其中鹵水是用數(shù)十種中草藥精制而成，口味獨(dú)特符合大多數(shù)人的口味，米粉成品具有鹵味農(nóng)口、香味濃郁、口感爽滑、大酸大辣的特點(diǎn)。
6、邵陽米粉
邵陽米粉雪白順滑，且彈性十足，粉皮是利用純米制作而成，嚼起來滿口米香味，且邵陽米粉的粉夠粗，拌上邵陽米粉獨(dú)有的豆腐木耳臊子，配上辣油湯，真是讓人難以忘記，而對于居住在當(dāng)?shù)氐氖忻駚碚f，嗦粉也是他們的一種生活方式。
7、湘潭米粉
湘潭米粉是是利用區(qū)別于長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽魚粉的較薄粉皮制成，湯以原湯清湯為主，而非濃湯濃油，且炒碼不多，以煮的碼子為主，如肉絲、三鮮等，而當(dāng)?shù)厝嗽诔缘臅r候還會配上一份蔥油餅，放一個在碗里吸足湯汁后味道更濃郁。
8、湘西米粉
湘西米粉中營養(yǎng)勁道的粉條是利用富硒大米加工制成，而區(qū)別于其他地方粉絲細(xì)且湯汁多，這種米粉的粉條粗且湯汁少，味道較為鮮美爽滑，配上湘西米粉特色的各類鹵子，如木耳肉絲、排骨、牛肉、紅燒肉等等，在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕。
9、沅陵米粉
沅陵米粉是以大米為原料經(jīng)過多重工序制成的絲狀米制品，具有質(zhì)地柔韌、富有彈性的特點(diǎn)，而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的湯料，不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調(diào)配的湯料，再搭配各種菜碼進(jìn)行湯煮，爽滑入味，備受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?span style="display:none">YeQ28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
10、醴陵炒粉
醴陵炒粉是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系醴陵菜，米粉成品的味道好壞，米粉是否還保留有口感全要依賴于師傅們對火候的精準(zhǔn)把握，因此這道菜也是當(dāng)?shù)爻蝗烁叱钡呐腼兗夹g(shù)的體現(xiàn)。
拓展小知識：幾大特色湖南米粉的做法
湖南米粉的種類眾多，不同米粉的做法各不相同，下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法：
（一）長沙米粉的做法
長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。 油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是堿面。
制作步驟：
1、長沙米粉用的手工粉，相對其他粉來說比較厚實(shí)。
2、切成自己喜歡的粗細(xì)，刀沾水會比較好切。
3、排骨焯水。
4、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨，一起燉一鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小坨豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水里過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。
小貼士：這里做的是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉、肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也很好吃，有的粉店老板還會配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了。
（二）常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調(diào)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉（前、后腿肉、五花肉等均可），切成麻將牌大小的方塊。
2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香。
3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩。
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色。
5、加各種調(diào)料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉。
注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調(diào)料就可以了。
6、一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點(diǎn)鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。
7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉。
8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。
（三）湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽。
步驟：
1、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中，拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱，將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最后淋入澆頭就可以了。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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