菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項(xiàng)技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項(xiàng)技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
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日前，奶茶品牌“鹿角巷”在廣州宣布，其品牌更名為“鹿角戲”，并邀請(qǐng)明星張衛(wèi)健為新品牌“站臺(tái)”。隨后，自稱鹿角巷創(chuàng)始人的邱茂庭對(duì)媒體稱：“鹿角戲是山寨，我們依然叫鹿角巷！”一時(shí)間，“更名風(fēng)波”將鹿角戲推向風(fēng)口浪尖，爭(zhēng)議不斷，一場(chǎng)不見硝煙的“真假之戰(zhàn)”正式打響。
真假“鹿角巷”之爭(zhēng)，背后是網(wǎng)紅茶飲品牌之痛。在“鹿角巷更名”事件之前，“皇茶”就由于不堪山寨之?dāng)_，又苦于沒有注冊(cè)商標(biāo)，隨后改名“喜茶”；“答案茶”則花重金購(gòu)入注冊(cè)商標(biāo)，改名“1314茶”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，先紅起來的一批新式茶飲集中改名反映出網(wǎng)紅茶飲被山寨的嚴(yán)重程度甚至造成了“劣幣驅(qū)逐良幣”，商標(biāo)是市場(chǎng)開拓的基礎(chǔ)，一定要提前做好品牌名的保護(hù)，商標(biāo)注冊(cè)要未雨綢繆，否則商標(biāo)一旦被搶注將面臨巨大的損失。
“鹿角巷”更名公告引爭(zhēng)議
此番發(fā)布“鹿角巷”更名公告的，是廣州云帆天縱網(wǎng)絡(luò)科技有限公司；而出來打假的“鹿角巷”創(chuàng)始公司，是上海箴鈺實(shí)業(yè)有限公司。
據(jù)廣州云帆天縱網(wǎng)絡(luò)科技有限公司發(fā)布的更名公告顯示，其花費(fèi)重金取得“鹿角戲”的合法授權(quán)許可，“鹿角巷”正式更名為“鹿角戲”。公告中強(qiáng)調(diào)，目前有主體在網(wǎng)絡(luò)上聲稱是鹿角巷品牌的首創(chuàng)者、合法授權(quán)者，但并未見其提供具有鹿角巷合法權(quán)利的相關(guān)證據(jù)，包括但不限于注冊(cè)商標(biāo)、著作權(quán)等證據(jù)，目前無法確定主體的合法性、真實(shí)性。
隨后，自稱是鹿角巷品牌全球創(chuàng)始人的邱茂庭在名為“THE ALLEY鹿角巷”的微博發(fā)布聲明稱，“鹿角巷”從未更名“鹿角戲”，上海箴鈺實(shí)業(yè)有限公司是邱茂庭在大陸地區(qū)的合法授權(quán)商，而廣州云帆天縱網(wǎng)絡(luò)科技有限公司從未獲得正版鹿角巷品牌授權(quán)，未營(yíng)業(yè)或參與任何與正版鹿角巷有關(guān)商業(yè)營(yíng)運(yùn)，不具備代替正版鹿角巷品牌進(jìn)行官方宣傳、允諾、維權(quán)、制定品牌戰(zhàn)略甚至發(fā)布品牌名稱更改的權(quán)利。
南方日?qǐng)?bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，涉及“鹿角巷”商標(biāo)的共檢測(cè)出189件，包括廣州鹿角巷餐飲有限公司、安徽鹿角巷國(guó)際品牌管理（廣州）有限公司等都自稱是鹿角巷品牌管理方的公司。邱茂庭在2017年8月1日以“鹿角巷 THE ALLEY DA”為注冊(cè)商標(biāo)提交申請(qǐng)，這也是可查的最早提交商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)的記錄，其在2017年8月開始申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)，8月26日等待受理通知書發(fā)文，2018年5月18日等待駁回通知發(fā)文，2018年6月4日被駁回復(fù)審，歷時(shí)將近一年后商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)被駁回，隨后在2018年6月13日邱茂庭重新提交以“鹿角巷”為名稱的商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)，目前正在等待受理中。
更名是“正版求生”還是“山寨洗白”？
在日前的更名發(fā)布會(huì)上，鹿角戲創(chuàng)始人Aaron表示，“因大陸與臺(tái)灣的商標(biāo)注冊(cè)流程不同，在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)一般會(huì)花費(fèi)一到兩年的時(shí)間。而我們?cè)趧?chuàng)立之初沒有及時(shí)注冊(cè)商標(biāo)，在注冊(cè)空檔時(shí)期被大量假冒與模仿，卻又難以享受到法律保護(hù)，打假之路也是困難重重。”其還表示，鹿角戲官方宣布獲得2000萬元資本注入，且融資將被用于門店拓展、產(chǎn)品研發(fā)、上游供應(yīng)鏈搭建、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸渠道完善、IT系統(tǒng)搭建等方面，鹿角戲要在2018年底計(jì)劃在全球開店2000家，將全面開放招商。
對(duì)于更名原因，鹿角戲方面表示：“更名，對(duì)于真正做品牌的餐飲人來說，這是最‘決絕’也是最‘徹底’的方法。公司已經(jīng)花重金購(gòu)買注冊(cè)商標(biāo)‘鹿角戲’，希望借這次更名之機(jī)，將以全新的面貌重新出現(xiàn)在大眾的視野，帶動(dòng)整個(gè)品牌的全線升級(jí)。”
南方日?qǐng)?bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上，目前“鹿角巷”商標(biāo)在餐飲范疇的商標(biāo)上仍處于空檔期，無論是上海箴鈺實(shí)業(yè)有限公司的“鹿角巷”，還是廣州云帆天縱網(wǎng)絡(luò)科技有限公司的“鹿角戲”,都未曾真正在中國(guó)大陸取得過“鹿角巷”的商標(biāo)注冊(cè)。
“商標(biāo)空檔期”出現(xiàn)的根源，在于網(wǎng)紅茶飲品牌在很短時(shí)間就火起來，此前使用商標(biāo)時(shí)未進(jìn)行自查或商標(biāo)注冊(cè)，爆紅之后無法應(yīng)對(duì)隨之而來的山寨品牌，而商標(biāo)注冊(cè)審批流程長(zhǎng)達(dá)1年，在此期間，很可能會(huì)被其他品牌搶注，山寨品牌從而成功“洗白”。
業(yè)內(nèi)人士指出，隨著新式茶飲的爆紅，商標(biāo)爭(zhēng)奪戰(zhàn)日趨激烈，不少品牌啟用新名字和新logo，原因有兩種：一種情況是早期使用商標(biāo)的創(chuàng)始品牌沒有經(jīng)過商標(biāo)自查，商標(biāo)早已被注冊(cè)，并且疲于應(yīng)付各種山寨，所以花重金重新注冊(cè)商標(biāo)；另一種情況是隨著各項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)之爭(zhēng)逐漸明晰，山寨品牌繼續(xù)胡攪蠻纏很可能面臨各項(xiàng)法律責(zé)任的追究，此時(shí)退出為明智之舉，部分品牌在獲得融資后就通過改名來“洗白”。
商標(biāo)注冊(cè)要未雨綢繆
“鹿角巷”更名公告牽出真假之爭(zhēng)，背后是網(wǎng)紅茶飲遭遇品牌之痛。實(shí)際上，網(wǎng)紅茶飲“山寨”情況嚴(yán)重，商標(biāo)爭(zhēng)奪戰(zhàn)日趨激烈，此前也曾有“前車之鑒”。比如喜茶的前身是“皇茶”，因?yàn)檫t遲沒能獲得“皇茶”所有權(quán)，出現(xiàn)了許多山寨品牌并且無法追究法律責(zé)任，導(dǎo)致消費(fèi)者分不清哪個(gè)是正品，隨后“皇茶”在2016年購(gòu)得“喜茶”商標(biāo)，宣布改名。
同樣的情況還發(fā)生在“答案茶”身上，廣州沸騰點(diǎn)信息科技有限公司也于此前不久發(fā)出聲明：“因不堪市場(chǎng)仿冒、山寨亂象，不惜重金買下1314商標(biāo)，將此品牌升級(jí)更名為1314茶。”對(duì)于改名原因，1314茶創(chuàng)始人楊燕釗表示，一是答案茶所存在的商標(biāo)爭(zhēng)議，二是1314茶公司對(duì)于市場(chǎng)的總體布局與1314茶品牌的戰(zhàn)略升級(jí)。聲明發(fā)布后，河南盟否網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司、廣州美西西餐飲管理服務(wù)有限公司等多家號(hào)稱答案茶創(chuàng)始公司相繼發(fā)聲，拒不承認(rèn)答案茶改名。
中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬接受媒體采訪時(shí)表示，網(wǎng)紅類的熱門餐飲品牌被仿造的比例較高，“目前，企業(yè)打擊山寨的難點(diǎn)在于維權(quán)成本太高，信息不對(duì)稱。”他提醒到，通過這件事，希望廣大商家了解到商標(biāo)注冊(cè)的重要性，商標(biāo)是市場(chǎng)開拓的基礎(chǔ)，一定要提前做好品牌名的保護(hù)，商標(biāo)注冊(cè)要未雨綢繆，先下手為強(qiáng)，否則商標(biāo)一旦被搶注將面臨巨大的損失。
根據(jù)商標(biāo)法的規(guī)定，當(dāng)注冊(cè)的商標(biāo)被侵權(quán)時(shí)，商標(biāo)注冊(cè)人或者利害關(guān)系人可以協(xié)商解決，也可以向人民法院起訴，或請(qǐng)求工商行政管理部門處理。有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)維權(quán)難度更高，一方面是短時(shí)間爆紅起來的新式茶飲此前缺乏商標(biāo)保護(hù)意識(shí)，往后就造成了商標(biāo)爭(zhēng)議的空檔期；另一方面是由于侵權(quán)商家及企業(yè)設(shè)置了大量“法律防火墻”，規(guī)避處罰風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致調(diào)查取證困難、維權(quán)成本較高。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上存在大量關(guān)于虛假加盟信息，網(wǎng)絡(luò)維權(quán)工作同樣艱巨，再加上侵權(quán)范圍已經(jīng)涉及全國(guó)多個(gè)省市，更加大了維權(quán)難度。
南方日?qǐng)?bào)記者 彭穎
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