■首席記者 馬相
廚房和餐桌是充滿煙火氣的溫馨角落,但也可能是藏著肝炎病毒的“溫床”。甲肝、戊肝等通過消化道傳播的肝炎,常借著食物、餐具悄悄“潛入”人體,而預(yù)防的關(guān)鍵,就藏在那些容易被忽視的生活細(xì)節(jié)里。7月28日世界肝炎日即將到來之際,記者采訪了西安市紅會(huì)醫(yī)院感染科主任王軍寧,教大家如何守護(hù)廚房、餐桌邊的健康防線。
食材處理:別讓“臟東西”溜進(jìn)鍋里
買菜回來直接切、生熟案板混用,這些習(xí)慣可能正在給肝炎病毒以可乘之機(jī)。王軍寧提醒,甲肝病毒能在蔬菜、水果表面存活數(shù)天,而貝類、毛蚶等水產(chǎn)品如果生長(zhǎng)在被污染的水域,體內(nèi)會(huì)富集大量病毒,簡(jiǎn)單沖洗根本殺不死。因此,廚房做飯一定要注意,根莖類蔬菜要去皮,葉菜類要用流水沖洗至少30秒,最好浸泡5分鐘后再?zèng)_洗;貝類、蟶子等海鮮,需先放在清水里吐沙24小時(shí),烹飪前用牙刷仔細(xì)刷洗外殼。
切生肉、生海鮮的刀和案板,必須與切熟食、水果的嚴(yán)格分開。不少家庭圖方便,一把刀從頭用到尾,殊不知生食材上的病毒會(huì)通過刀具污染涼菜、熟食,比如涼拌黃瓜、鹵味拼盤,這些直接入口的食物一旦被污染,會(huì)讓感染風(fēng)險(xiǎn)陡增。
烹飪火候:“七分熟”的鮮美可能藏著風(fēng)險(xiǎn)
夜市里的烤生蠔、日式料理中的刺身、火鍋里“涮幾秒就吃”的毛肚……這些追求“鮮嫩”的吃法,也暗藏肝炎傳播的隱患。王軍寧說,甲肝、戊肝病毒對(duì)高溫敏感,80℃以上持續(xù)加熱1分鐘就能被滅活,但很多人追求“鮮嫩”吃法,這可能暗藏感染風(fēng)險(xiǎn)。“尤其是涮火鍋、煮海鮮,看著食材變色就撈出來,其實(shí)可能沒熟透。”王軍寧建議,烹飪海鮮時(shí),至少保證貝類開口后再煮3分鐘,肉類徹底變色、無血絲后再食用,別為了口感影響健康。
此外,剩菜的處理也容易出問題。有些人把剩菜放冰箱,第二天直接拿出來熱一下就吃,卻不知甲肝病毒在4℃環(huán)境下能存活數(shù)周,剩菜需徹底加熱(中心溫度達(dá)70℃以上),而且最好分成小份儲(chǔ)存,避免反復(fù)加熱。
餐具衛(wèi)生:家有老人小孩盡量“分餐制”
“家里來人吃飯,用公筷公勺太見外了吧?”這是很多人的想法,卻可能讓肝炎病毒通過唾液悄悄傳播。雖然乙肝、丙肝主要通過血液傳播,但甲肝、戊肝患者的唾液中也含有病毒,共餐時(shí)若餐具消毒不到位,風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。
“用洗潔精簡(jiǎn)單沖洗的碗筷,仍可能殘留甲肝病毒;而用沸水浸泡10分鐘或使用消毒柜的‘高溫模式’,才能有效殺滅病毒。”王軍寧建議,家庭餐具每次使用后,先用流水沖洗,再高溫消毒,尤其聚餐后更要加強(qiáng)清潔。
給孩子喂飯時(shí),很多家長(zhǎng)習(xí)慣自己先嚼碎食物再喂,這種“愛的舉動(dòng)”其實(shí)很危險(xiǎn)。一旦家長(zhǎng)攜帶肝炎病毒,很可能通過唾液把病毒傳給免疫力較弱的孩子。改用輔食剪將食物剪碎或用研磨碗處理,才是更安全的選擇。
肝臟功能較弱的老人、免疫力尚未完善的兒童,是肝炎病毒的“重點(diǎn)攻擊對(duì)象”。王軍寧提醒,家有老人小孩,更要注意“分餐制”,每人一套專屬餐具,夾菜用公筷,盛湯用公勺。剩菜最好單獨(dú)分裝,避免多人反復(fù)接觸。此外,接種甲肝、戊肝疫苗是性價(jià)比最高的預(yù)防方式,尤其是經(jīng)常在外就餐、喜歡吃生冷食物的人,建議提前接種,給肝臟加一道“防護(hù)罩”。
廚房、餐桌邊的防護(hù),說到底是對(duì)生活細(xì)節(jié)的較真。把好“入口關(guān)”,讓每一頓飯都吃得安心,就是對(duì)肝臟最好的守護(hù)。
編輯:韋瑞娜
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