■首席記者 馬相
廚房和餐桌是充滿煙火氣的溫馨角落，但也可能是藏著肝炎病毒的“溫床”。甲肝、戊肝等通過消化道傳播的肝炎，常借著食物、餐具悄悄“潛入”人體，而預(yù)防的關(guān)鍵，就藏在那些容易被忽視的生活細(xì)節(jié)里。7月28日世界肝炎日即將到來之際，記者采訪了西安市紅會(huì)醫(yī)院感染科主任王軍寧，教大家如何守護(hù)廚房、餐桌邊的健康防線。
食材處理：別讓“臟東西”溜進(jìn)鍋里
買菜回來直接切、生熟案板混用，這些習(xí)慣可能正在給肝炎病毒以可乘之機(jī)。王軍寧提醒，甲肝病毒能在蔬菜、水果表面存活數(shù)天，而貝類、毛蚶等水產(chǎn)品如果生長(zhǎng)在被污染的水域，體內(nèi)會(huì)富集大量病毒，簡(jiǎn)單沖洗根本殺不死。因此，廚房做飯一定要注意，根莖類蔬菜要去皮，葉菜類要用流水沖洗至少30秒，最好浸泡5分鐘后再?zèng)_洗；貝類、蟶子等海鮮，需先放在清水里吐沙24小時(shí)，烹飪前用牙刷仔細(xì)刷洗外殼。
切生肉、生海鮮的刀和案板，必須與切熟食、水果的嚴(yán)格分開。不少家庭圖方便，一把刀從頭用到尾，殊不知生食材上的病毒會(huì)通過刀具污染涼菜、熟食，比如涼拌黃瓜、鹵味拼盤，這些直接入口的食物一旦被污染，會(huì)讓感染風(fēng)險(xiǎn)陡增。
烹飪火候：“七分熟”的鮮美可能藏著風(fēng)險(xiǎn)
夜市里的烤生蠔、日式料理中的刺身、火鍋里“涮幾秒就吃”的毛肚……這些追求“鮮嫩”的吃法，也暗藏肝炎傳播的隱患。王軍寧說，甲肝、戊肝病毒對(duì)高溫敏感，80℃以上持續(xù)加熱1分鐘就能被滅活，但很多人追求“鮮嫩”吃法，這可能暗藏感染風(fēng)險(xiǎn)。“尤其是涮火鍋、煮海鮮，看著食材變色就撈出來，其實(shí)可能沒熟透。”王軍寧建議，烹飪海鮮時(shí)，至少保證貝類開口后再煮3分鐘，肉類徹底變色、無血絲后再食用，別為了口感影響健康。
此外，剩菜的處理也容易出問題。有些人把剩菜放冰箱，第二天直接拿出來熱一下就吃，卻不知甲肝病毒在4℃環(huán)境下能存活數(shù)周，剩菜需徹底加熱（中心溫度達(dá)70℃以上），而且最好分成小份儲(chǔ)存，避免反復(fù)加熱。
餐具衛(wèi)生：家有老人小孩盡量“分餐制”
“家里來人吃飯，用公筷公勺太見外了吧？”這是很多人的想法，卻可能讓肝炎病毒通過唾液悄悄傳播。雖然乙肝、丙肝主要通過血液傳播，但甲肝、戊肝患者的唾液中也含有病毒，共餐時(shí)若餐具消毒不到位，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。
“用洗潔精簡(jiǎn)單沖洗的碗筷，仍可能殘留甲肝病毒；而用沸水浸泡10分鐘或使用消毒柜的‘高溫模式’，才能有效殺滅病毒。”王軍寧建議，家庭餐具每次使用后，先用流水沖洗，再高溫消毒，尤其聚餐后更要加強(qiáng)清潔。
給孩子喂飯時(shí)，很多家長(zhǎng)習(xí)慣自己先嚼碎食物再喂，這種“愛的舉動(dòng)”其實(shí)很危險(xiǎn)。一旦家長(zhǎng)攜帶肝炎病毒，很可能通過唾液把病毒傳給免疫力較弱的孩子。改用輔食剪將食物剪碎或用研磨碗處理，才是更安全的選擇。
肝臟功能較弱的老人、免疫力尚未完善的兒童，是肝炎病毒的“重點(diǎn)攻擊對(duì)象”。王軍寧提醒，家有老人小孩，更要注意“分餐制”，每人一套專屬餐具，夾菜用公筷，盛湯用公勺。剩菜最好單獨(dú)分裝，避免多人反復(fù)接觸。此外，接種甲肝、戊肝疫苗是性價(jià)比最高的預(yù)防方式，尤其是經(jīng)常在外就餐、喜歡吃生冷食物的人，建議提前接種，給肝臟加一道“防護(hù)罩”。
廚房、餐桌邊的防護(hù)，說到底是對(duì)生活細(xì)節(jié)的較真。把好“入口關(guān)”，讓每一頓飯都吃得安心，就是對(duì)肝臟最好的守護(hù)。
編輯：韋瑞娜
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