皮蛋的布丁高嗎？
皮蛋的布丁含量通常較低。布丁一般指由牛奶、糖和增稠劑制成的甜點，而皮蛋是鴨蛋經堿性物質腌制而成的食品，兩者成分差異顯著。皮蛋的制作過程主要涉及氫氧化鈉等
流量紅利見頂，新消費品牌的機會點在哪里？
如果說，新消費品牌的痛點是流量紅利見頂、是用戶增長放緩、是品牌價值衰退……那如何打造差異化則是新消費品牌的關鍵因素，也是新的增長點。
以“食品”為例。消費者最關注的是如何能吃好，還能吃的健康，是新消費品牌亟待解決的難題。尤其是方便速食市場的變化，從手動到自動化，從只注重方便到追求美味，健康和營養的過程之后，一部分品牌沒能迎頭趕上，失了先機，最終以銷售額下降，被市場逐漸淘汰，一部分品牌順勢而上，憑著創新技術和洞察用戶需求，迅速搶占市場高地。
肉班長，便是后者?；趯οM市場動向的深刻了解，肉班長抓住了消費者自身需求，著眼于未來消費，以不添加淀粉、低溫、健康、可即食為主要抓手，持續進行產品結構與品類的迭代創新，將市場的真實需求真正的通過產品落地。
因此，我們特邀采訪了肉班長創始人鐘明軒，她認為，多元化的生活方式讓人們擁有了比以往更多樣的選擇，追求品質逐漸成為消費升級時代的主旋律。而且消費者在吃喝方面的品質升級也有了更具象化的體現，分別向營養化、精致化、健康化這三個方向理智進階。
在越來越同質化的當下，具備品牌思維尤為重要。
鐘明軒就是最好的例子，不僅擁有敏銳的傳播思維，還擁有創新的品牌思維。畢業于清華大學新聞與傳播學院的鐘明軒，曾創立新媒體綜合服務商，曾操盤&服務200+個新消費品牌，也是90后女性公益組織“蝴蝶匯AGN”發起人。
新聞傳播專業畢業的鐘明軒，深知做品牌對社會影響的重要性。在采訪中，她說道：“做傳播與做品牌有著強關聯。媒體人的品牌思維，能讓我暫不考慮戰術層面的流量策略，而是更多思考戰略層面來審視自己本品、消費者、競爭格局和社會影響力，也會從用戶需求、品牌塑造、產品定位、消費認知等角度重新出發。”
無論是做企業，還是做品牌。一旦選定某個賽道，都要有占據它，且做大做強的思維。鐘明軒探索出了有別于傳統肉制品行業的新消費增長方式，其用產品力打造差異化，以營銷能力打動用戶和銷量，利用更敏銳的市場嗅覺，發掘消費真實需求，從而真正構建起消費者對品牌的粘性，并逐漸成為資本市場的新寵。
至于，為什么會選擇午餐肉賽道，鐘明軒補充道：“因為愛吃肉，也喜歡在家里備一些快手肉制品。在一次偶然的機會中，與現任合伙人一起聊到了吃肉的話題，基于現在的肉制品市場現狀和消費者對健康食品的需求，給了肉班長初步的靈感。“在尋找健康、美味和便攜之間平衡的制約點上，鐘明軒發現，高品質肉制品市場幾乎是被國外品牌占據，沒有屬于國人自己的高端品牌。鐘明軒帶著團隊開始做行業研究、市場洞察、用戶需求調研。
2021年8月，鐘明軒針對中高產人群推出了健康低溫肉系列“肉班長”品牌。鐘明軒選擇低溫肉賽道，正是看中了這個賽道的趨勢，以及未來市場的持續擴容。相對于高溫肉制品高溫滅菌失去口感、防腐劑添加不健康等問題，更健康、更好口感、更有營養的低溫肉制品，逐漸成為行業驅動新引擎，低溫肉制品已經成為肉制品行業發展的核心驅動力。
好吃的必要性大于健康。
好吃和健康，其實就是一道偽命題。但矛盾的普遍性和特殊性也存在一定的關系。在談及好吃和健康上，鐘明軒說道：“好吃和健康一定是基于用戶需求，而不是辯證關系的存在。或者說，好吃一定要健康，健康一定要好吃，其實是相互矛盾的，這兩者之間一定有平衡失允的地方。所以，健康是我們的追求，但對我們來說首先是要好吃。“
在與鐘明軒的對談中也慢慢了解到肉班長的品牌屬性和產品定位。關于好吃，鐘明軒解釋：“在產品推出前，我們一定是經過大量的調研和測評，尤其是盲測下口感評分達到9分以上，我們才會去考慮如何實現更健康的問題。”好吃達到標準之后，鐘明軒開始從加工方式和主料輔料“下手”。比如，在配方上會選擇一些天然或植物的輔料去替代之前不被消費者喜歡的添加劑。
以低溫肉為例，從概念上講是整個加工環節的溫度控制，使營養和口感不流失。鐘明軒解釋：“理論上講，這樣的加工方式來做熟成，能保證了產品食用的安全、可靠，同時最大程度地保留了肉制品的營養價值,而且隨著消費觀念的不斷升級，吃得好，吃得營養逐漸成為消費者新的追求。”
對于好吃和健康，鐘明軒有自己不一樣的詮釋和理解，這或許也是肉班長成功的關鍵因素?？v觀中國食品消費經歷的三個階段，從吃飽喝足到吃好喝好，如今更是向生活方式升級邁進，逐步從產業側推動轉變為消費側驅動，代表著飲食消費的品質化升級。這個從創立之初就堅持”不做淀粉肉”的午餐肉品牌，也逐漸明白了“需求維度的優先級”。
談及需求維度，鐘明軒解釋：“每個客戶的需求和側重點不一樣，但是我們需要從不同的維度去洞察用戶需求。比如，年輕消費者可能最關注的無添加，然后才是高肉含量，其次是功能性。所以，肉班長希望用自己努力，將每一個新消費者在選擇吃好肉的這件事情上能夠更簡單一點，更安心一點。”
彎道超車是品牌切入市場的關鍵一環。
在品牌塑造上，必須具備差異化，具備自身的護城河，才能使品牌突圍。站在競爭對手的角度，了解競品優勢背后的弱勢，進而打造品牌的區隔力。從低溫肉領域切入中高端市場，無論對于傳統企業還是新消費品牌，都是一個值得把握的彎道超車的機遇。
打造爆品一定要從市場需求的變化當中去挖掘，有變化就一定有切入點（痛點）。肉班長的成功主要是源于“品質”和“便捷”。因此，肉班長在選擇從中高產人群切入，在整體賽道面臨巨大壓力情況下，肉班長去年短時間內就收獲了6000萬GMV。鐘明軒補充道：“肉班長能夠很快切入市場，且能快速吸引消費者和市場關注，主要是因為能夠敏銳的捕捉痛點、堅持與消費者共創，以及長期價值的傳遞。
鐘明軒除了在好吃與健康上與消費共創之外，還保證每一款產品推出后的品質與便捷。鐘明軒分別從品質和便捷兩個方面對肉班長做了解釋：
品質。品牌想要獲得成功，品質是關鍵。肉班長堅持使用植物配料，不添加香精、色素、防腐劑、亞硝酸鹽、磷酸鹽、蔗糖。通過戰略合作國家重點龍頭企業工廠，不僅能平衡植物配料的口感，還在工藝方面做到了持續創新，比如三段階梯式極速降溫、合成生物&植物配料的傳統工業配料替代以及黃金78度的巴氏殺菌等。
“便捷。”為了貼合年輕人的審美，肉班長摒棄傳統罐頭長方體的包裝設計思路，升級為配有專業開口器的正方體小包裝規格，解決了罐頭肉產品不易打開以及一人食吃不完而造成浪費的用戶痛點。以方方午餐肉為例，規格為145g，一人一塊很方便，適合于早餐場景、控卡場景、日常晚餐、速食搭配以及家庭聚餐。
談及為什么會選擇從“品質”和“便捷”兩方面入手去做品牌。鐘明軒認為，現在的消費環境下，年輕人的囤貨周期一般是兩周左右，低溫短保產品實際上并不太需要罐頭包裝了。達到品質和便捷，是新消費品牌在產品立項中的及格線標準。我們最初的定位就是吃肉簡單點，不做淀粉肉
傳播思維是品牌進階的王牌武器，肉班長的成功不僅讓我們看到了一個品牌從進入市場，到打造爆品除了堅持初心，更重要的是產品力本身過硬。最后，鐘明軒補充道：“在未來的產品開發中，仍將堅持不做淀粉肉、堅持低鈉和無添加等，以此保證產品品質。”
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