古鎮新韻——斗門探訪記
斗門鎮石牌樓巍然矗立(10月10日攝)。 本報記者 蒲茜文/圖 10月10日，秋陽和煦。西咸新區灃東新城西南部，一座古樸典雅的石牌樓巍然矗立。牌樓上，“斗門鎮”3個金色大
煎餅果子是一種傳統的中國小吃，以其獨特的口感和美味廣受喜愛。制作煎餅果子的流程簡單易學，而且配方比例也不難掌握。首先，需要準備面粉、雞蛋、蔥花和香菜等材料。將適量面粉加入適量水中攪拌均勻，再加入打散的雞蛋，再加入蔥花和香菜調味。然后，將調好的面糊倒入鍋中，用小鏟翻煎，煎至兩面金黃即可。煎餅果子色香味俱佳，一口咬下去，酥脆的外皮和軟糯的內餡交織在口中，讓人回味無窮。制作煎餅果子是一種簡單又有趣的烹飪過程，讓我們一起動手制作，品味這道經典的中式小吃吧！
小時候早餐做愛吃的就是煎餅果子，記得那時候都是拿雞蛋換煎餅吃，那時還都是夾油條一個大煎餅特別的實惠。
煎餅果子制作還是比較簡單的，看完這篇文章根據試試吧！
煎餅果子
第一步調制煎餅果子面糊
傳統的煎餅果子是以綠豆面為主的，給大家分享的是幾種面混合在一起的口感更好，操作也更簡單。
面粉250克，綠豆面80克，小米面60克，五香粉3克，清水500克。拌勻放置20分鐘即可。(可以添加菠菜汁，南瓜汁，紅心火龍果汁做成彩色果蔬煎餅小朋友們會很喜歡呦）
第二步熬制醬料
準備甜面醬100克，黃豆醬60克，耗油10克，清水50克。
熱鍋涼油加入姜大蔥炸干炸香炸成焦黃色撈出，待油溫涼一點后倒入配好的醬料，小火熬制出香味即可。（用啤酒代替清水口味更好，也可以隔水蒸20分鐘左右）
辣椒醬制作蒜蓉辣椒醬100克，桂林辣椒醬50克，清水100克，水淀粉適量。制作方法同上。
第三步準備小料
小蔥香菜改刀切末，白芝麻黑芝麻炒香，榨菜改刀切小丁。
都準備好就可以來攤煎餅啦
攤煎餅，主要動作和注意事項
1.右臂帶動手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。
2。拍子應拿在右手，拇指食指的第一關節，中指的第一和第二關節中間處。拍子在灘的過程中向下傾斜的角度是45度，也就是餅鐺和拍子形成45度角。完整的煎餅要灘三圈半不能超過四圈。也不能低于三圈。
3.。拍子分為里角外角，制作煎餅時。將拍子里角放在面漿中間向上三公分，向外滑動第一圈時，里角不動將做為軸心，外角將面利用手腕的力量帶動拍子向外甩，轉到340度時，拍子托著面，整個向上提三公分開始第二圈時向外擴。手腕帶動面：胳膊肘，應做到第二圈面壓住第一圈面中間的位置，緩緩的向外推動到360度時，向上提3公分。開始第3圈，應用手腕，胳膊肘，肩膀頭，拍子還是應壓住前一圈一半面向擴，最后半圈將剩余的面抹在將要成型的煎餅上。
4。拿拍子的手指要靈活，不能捏的太緊，拍子能自由轉動。拍子在餅鐺的左半圈時，應該動用拇指的力量向上推。食指和中指起到輔助作用。拍子在坐上半圈時，拍子要緩緩轉彎，這時食指稍勾拇指前推。中指輔助右半圈時食指用力將拍子向下勾，把面糊帶下來，拇指中指輔助。右下半圈中指用力向上推拍子， 食指拇指輔助。在變換角度的過程，指中用力要協調，要把拍子轉活，轉圓。
5 。怎樣打雞蛋：用左手拇指，食指，中指將雞蛋握在手心，用力要適中。打時將低但往餅鐺上一磕。拇指食指握住雞蛋上部分，中指握住雞蛋下部分，一擰打在煎餅上用拍迅速灘開。
6。完整的煎餅看起來要圓，薄厚均勻。不同的面糊，火候也有所不同。如糯米，紫米的火候要稍大一些這樣灘出來的煎餅比較勁道。黃豆，綠豆，花生煎餅，火候要保持適中，灘出的煎餅才清香酥脆。灘煎餅時火不宜太小，這會導致煎餅太干，失去原有的香味和口感。
7。餅鐺火候掌握在150度到180度之間。把手放在離餅鐺4厘米處。感覺手稍烤即可。
8。剛學時，應先畫圓。順著餅鐺轉大圈，把右肩膀完全放開，在桌面上轉圈，把手腕練靈活。
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