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1. 炒肉嫩需要選用適合炒的肉類，例如豬肉、牛肉或雞肉。首先，將肉切成薄片或者小塊，然后用適量的鹽和胡椒粉腌制片刻，使其入味。2. 然后，可以選擇在腌制的肉片中加入一些淀粉，這樣可以增加肉的嫩度，讓肉更加鮮嫩可口。待淀粉充分包裹在肉上后，讓肉稍微靜置一段時間，使其入味。3. 接下來，將鍋加熱，加入適量的油。當油熱后，將腌制好的肉片倒入鍋中，迅速翻炒，以保持肉的嫩度。可以根據個人喜好加入一些蔥姜蒜等調料，增加香氣。4. 炒肉時，最重要的是火候的掌握。一般來說，炒肉需要火力比較大，以快速炒熟肉片，避免過度烹飪導致肉變老。翻炒時要迅速、均勻，讓肉片充分接觸到鍋底的高溫，達到快速熟透的效果。5. 還可以嘗試使用一些增加口感的調料，如料酒、醬油、糖等。這些調料可以提升菜肴的口感，增加風味。總結：炒肉嫩的關鍵在于選用適合炒的肉類，進行充分的腌制和淀粉包裹，掌握適當的火候和翻炒技巧。此外，加入一些調料和增加口感的調料也可以提升菜肴的口感。希望以上的方法能夠幫助您炒出鮮嫩可口的炒肉佳肴。

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