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元宵節(jié) 換口味嘗鮮新菜品

來源: 責(zé)編: 時間:2024-02-29 14:32:47 1479觀看
導(dǎo)讀 紅樹林膏蟹蒸米糕 松露芝士腐乳 岳陽姜辣鵝掌燒斯里蘭卡蟹 鹽焗鴿吞餡 糖水豆腐花 頭水紫菜蒸手釣東山大管廣州有不少提供湘菜、川菜、閩菜、客家菜等不同菜系的餐廳,更

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紅樹林膏蟹蒸米糕vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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松露芝士腐乳vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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岳陽姜辣鵝掌燒斯里蘭卡蟹vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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鹽焗鴿吞餡vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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糖水豆腐花vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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頭水紫菜蒸手釣東山大管vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

廣州有不少提供湘菜、川菜、閩菜、客家菜等不同菜系的餐廳,更有十分精細又極具地域風(fēng)格的私房菜。 元宵將至,當(dāng)天正好是周六,在這個時間可以好友相聚,品嘗不同地方新菜品。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

閩南菜:
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和諧的山海之味vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

閩菜以海鮮為主,但也少不了雞、鴨等陸生食材。閩菜館主廚介紹,即使是雞、鴨等陸生動物,也被散養(yǎng)在沿海地帶,以海螺、螃蟹等小海鮮為食物,少不了海洋帶來的影響。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

經(jīng)典閩菜姜母鴨使用的食材是福建永春白番鴨。因為主要以海鮮為食,所以白番鴨的脂肪含量極低,肉質(zhì)綿軟,也不會越煮越老。姜母即是老姜,用老姜的根部和麻油熬出來的姜油是這道菜的精髓所在,姜油和鴨子一起燜煮,辛辣的味道融入鴨肉和湯汁中,具有刺激性的辛辣味道沖擊著味蕾,讓人微微冒汗。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

另一道招牌菜紅樹林膏蟹蒸米糕是福建人逢年過節(jié)必吃的菜式。生長在紅樹林中的青蟹,蟹膏格外飽滿紅潤。處理好的青蟹和加了香菇、豬肉臊等餡料的糯米一起上鍋蒸,蟹的湯汁也在蒸的過程中逐漸浸到糯米飯里。整道菜看起來紅彤彤的,蟹肉柔嫩清鮮,糯米飯綿軟咸香,讓人大快朵頤。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

頭水紫菜蒸手釣東山大管是一道魷魚菜品,使用的魷魚產(chǎn)自福建東山島,因處于咸淡水交匯處,東山島的海鮮格外好吃,也是全國海釣愛好者的匯聚之處。東山島的魷魚肉質(zhì)肥厚、脆彈鮮甜,漁民們根據(jù)魷魚的大小將其分為大管、中管和小管,這家店的廚師們每天晚上都會跟漁民去收海釣的大管。除了魷魚本身,這道菜的關(guān)鍵之處還在于十年的老菜脯。魷魚上方鋪上一層老菜脯上鍋蒸,在熱氣的猛攻之下,老菜脯的咸鮮味道浸潤到魷魚之中,讓鮮嫩爽滑的魷魚多了一層時間的味道。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

客家菜:vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

傳統(tǒng)客家味道變精細vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

五指毛桃雞湯是非常傳統(tǒng)的客家菜,不同于常見的雞湯做法,這道雞湯不用加一滴水,而是將雞肉和五指毛桃一起上鍋蒸一個多小時,得到一碗濃郁的湯汁,所以也叫“蒸汽湯”。客家餐廳主廚陳先生介紹,這樣得到的雞湯色澤金黃,濃郁程度約等于普通雞湯的5倍,五指毛桃的清甜和新鮮也在高溫中自然地融入雞湯之中,這也是小時候家鄉(xiāng)的味道,“你去外婆家,外婆會把養(yǎng)了好久的雞扣在碗里,然后把雞肉鋪上去,蒸出一碗雞湯給你喝”。
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五指毛桃是客家十分具有代表性的食材,五指毛桃不耐儲存,市面上的五指毛桃基本都是干果,店里用的五指毛桃則是鮮果,比干果更為清甜。陳先生在廣東河源長大,店里使用的五指毛桃也產(chǎn)自河源。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鹽焗鴿吞餡采用了客家另一道代表菜鹽焗雞的做法,將雞換為鴿腿,并把鴿腿的內(nèi)里掏空,填入剔除骨頭后的鴿肉餡。鹽焗鴿的調(diào)味簡單,能夠突顯鴿肉的鮮美,外皮焦香,內(nèi)里多汁。鹽焗的做法和客家人的南遷有關(guān),在遷徙過程中,用鹽腌制是儲存肉類最適宜的方式。鴿腿填餡的做法則近似于客家的釀豆腐等,也是將肉餡填入另一種食材中,這樣的吃法更有層次,而肉餡相較于原本的鴿肉更鮮嫩多汁,香味也更濃郁。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

糖水豆腐花則是一道甜品。黃豆也是客家菜的代表性食材,這道菜旨在突出它的香氣。廚師用三種不同的方式來處理黃豆,分別做成豆腐花、豆?jié){和黃豆粉(近似于冰粉),每種方式做出來的黃豆,香氣的濃郁程度和口感都各有不同。豆腐花借鑒了淮揚菜文思豆腐的處理方式,將軟糯的豆花切成發(fā)絲般的粗細,放到碗里狀若一朵盛開的菊花。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

湘菜:匯聚天南地北食材vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

霉豆腐/腐乳是刻在湖南人骨子里的味覺記憶,每個地方或許都有腐乳,但各有特色。例如源自湖南益陽的茶油腐乳是紅腐乳,以辣椒、食鹽為佐料,加入茶油浸泡而成,香濃細嫩。腐乳不光是佐餐的小吃,也會被廚師用各種意想不到的方式應(yīng)用到各式菜肴中。某家湘菜餐廳的松露芝士腐乳這道菜中,主廚選取澳大利亞進口芝士作為介質(zhì),融入茶油腐乳的調(diào)味發(fā)酵而成。入口既有傳統(tǒng)味道,又能夠品嘗到淡淡的奶香。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

黃貢椒和茶油是湖南衡東土菜的靈魂,茶油黃貢椒油浸筍殼魚采用了傳統(tǒng)粵菜中“油浸”的做法,90攝氏度的低油溫讓筍殼魚能夠保持鮮嫩爽滑的口感,黃貢椒的香辣將味覺拉回湖南當(dāng)?shù)赝敛损^的煙火氣當(dāng)中。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

岳陽姜辣鵝掌燒斯里蘭卡蟹這道菜中,用岳陽代表性的口味姜辣作為主調(diào)味烹制鵝掌和螃蟹。老姜的辛辣充分沁入食材,既能夠提鮮,又使整體的味道更加香辣濃郁。姜辣在岳陽經(jīng)常用于烹調(diào)雞腳等本地食材,這次廚師選用潮州的鵝掌和產(chǎn)自斯里蘭卡的螃蟹,層次豐富,口感多重。vdG28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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