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火腿和培根有什么區(qū)別，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。
培根和火腿都是用豬肉為主要原料做的加工肉制品，但二者之間也是有一定差別的，火腿和培根的區(qū)別主要有：
1、制作原料區(qū)別
火腿是腌制或熏制的豬腿，只選用豬腿為原料；培根的制作原料則較多，五花肉、背脊肉、豬臉肉等都可以做成培根。
2、制作工藝區(qū)別
火腿是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，有自然風(fēng)干的脫水過(guò)程；培根是將豬肉經(jīng)腌熏等加工肉，是沒(méi)有脫水過(guò)程的。
3、吃法區(qū)別
火腿經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、煙熏等過(guò)程，可入菜也可直接食用，經(jīng)歷了脫水過(guò)程的生火腿可長(zhǎng)久保存而不變質(zhì)，已滲透入肉中的腌料則可以起到調(diào)味防腐作用；培根處理肉類經(jīng)過(guò)了煙熏過(guò)程，需要煮熟才能吃。
4、切開(kāi)后的樣式區(qū)別
培根切開(kāi)后就是純?nèi)馇衅愃朴谖寤ㄈ猓瑳](méi)有豬皮；而火腿切開(kāi)后是可以看得到肉的紋理的，因?yàn)樗怯靡徽麠l豬腿腌制而成的。
火腿培根為致癌物嗎
是的。
火腿、培根與熏肉、香腸等同屬于加工肉制品，是指經(jīng)過(guò)煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過(guò)的食物，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估，加工肉制品屬于致癌物。
世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級(jí)致癌物。當(dāng)然，火腿、培根屬于致癌物也并不代表火腿和培根就不能吃了，正所謂拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，人體具有一定的調(diào)節(jié)功能，吃火腿、培根這類加工肉制品其實(shí)少量吃一些的話還是不會(huì)致癌的，只是要注意食用量，避免長(zhǎng)期服用。
火腿培根的致癌機(jī)理
吃火腿、培根這類腌制肉類可能會(huì)提高患癌的風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)檫@些肉制品在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)煙熏、化學(xué)制品腌制，會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)及大量的鹽分；此外，腌制肉品的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一種致癌物——亞硝胺，它是最重要的化學(xué)致癌物之一，很多食物、化妝品、啤酒和香煙中都含有亞硝胺物質(zhì)，特別是熏制的食物中亞硝胺的成分很高，食管癌的發(fā)生就和亞硝胺的攝入數(shù)量有關(guān)聯(lián)。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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