人類為了保持正常的生命活動，就必須不斷地通過進食食物獲取各種營養物質，這種由飲食進入人體后，經過消化吸收，而轉變為人體必需的有效成分，就叫做營養健康飲食的重要性；一般地說， 人類所需在和營養素有七大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水和纖維素；這些營養素在人體所起到的作用有三，一是作為能源物質，供給機體活動所需的熱量；二是作為建筑材料，供給身體生長發育和組織修補所需要的材料；三是作為調節物質，用以維持人體的各種生化活動；為維持人體正常的生長發育、延壽及未成年人的成長，食物對各種營養素不僅有數量、質量和種類的要求，而且還要求各種營養素的比例合理；
蛋白質是構成人體的重要原料，是維持生命活動的物質基礎是人體能量的重要來源；如果人體內缺少蛋白質，輕者體質下降，發良遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命；
脂肪是一種十分重要的營養素，能貯存和供給熱能，能供應重要的營養物質——必需脂肪酸，參與于組織構成，保護內臟，維持體溫，促進脂溶性維生素 A 、 D 、 E 、 K 的吸收 , 增進食欲 ; 脂肪包抱中性脂肪和類脂肪兩類 , 中性脂肪即動植物脂肪 , 稱為甘油三酯 ; 類脂肪是一些能溶于脂肪或脂肪溶劑的物質 , 主要為磷脂和固醇 ; 需要指出的是脂肪不僅存在于動植物油中 , 諸如米、面、瘦肉、魚、蛋和豆制品等食物中都含有數量不等的脂肪；
碳水化合物是構成人體的重要物質，能供給熱能，保肝解毒；碳水化合物分布廣泛，谷類種子、瓜果、山芋、土豆、胡蘿卜及乳類等食物中都含有這種營養；它是人體生命活動的主要能源，于是被稱為生命的燃料；又因為它由單糖、雙糖和多糖等組成，也被稱為糖類；
維生素，又叫維他命，顧名思義，可見其對人體的重要性；維生素是一個大家族，種類很多，可分為水溶性維生素（ B 族維生素和維生素 C ）和脂溶性維生素（維生素 A 、 D 、 E 、 K ），其作用各異；人體對各種維生素的需要量極少，必須由食物不斷供給，才能滿足人體生命活動的需求；
無機鹽，人體內除碳、氫、氧、氮等元素是以有機物的形式（如蛋白質、脂肪、碳水化合物）出現的，其他元素都是無元素；因為它們大都以鹽的形式存在于體內，所以又稱無機鹽；人體內發現的無機鹽大致有 50 多種，根據其在體內含量的多少，分為兩大類；凡含量較多（占人體總重量的萬分之一以上）、日需要量在 100 毫克以上的元素為常量元素或宏量元素，如鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯等；凡含量極少（占人體總重量不足萬分之一）、日需要量在 100 毫克以下的元素為微量元素，如鐵、鋅、氟、銅、碘、鉻、硒、鉬等；無機鹽是組成人體或維持機體代謝的重要物質；
水，是人體的重要組成部分，約點體重的 60% ；水能促進體內新陳代謝，調節體溫，滋潤皮膚，濡養竅道，滑利關節，使人體各部都活動自如；水是人體內含量最多的物質，又是維持生命活動不可缺少的物質；
膳食纖維，即食物在人體腸道內不能被消化的植物性物質，能防止便秘，預防結腸癌，改善糖代糖，防止膽石癥及動脈粥樣硬化，清潔口腔；谷皮、麩皮、豆類的外皮和一些蔬菜的莖、葉以及部分水果、硬果中含有豐富的纖維素、半纖維素、木質素、果膠等物質，是膳食纖維的主要來源。SuJ28資訊網——每日最新資訊28at.com

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