人類為了保持正常的生命活動(dòng)，就必須不斷地通過(guò)進(jìn)食食物獲取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種由飲食進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)消化吸收，而轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w必需的有效成分，就叫做營(yíng)養(yǎng)健康飲食的重要性；一般地說(shuō)， 人類所需在和營(yíng)養(yǎng)素有七大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和纖維素；這些營(yíng)養(yǎng)素在人體所起到的作用有三，一是作為能源物質(zhì)，供給機(jī)體活動(dòng)所需的熱量；二是作為建筑材料，供給身體生長(zhǎng)發(fā)育和組織修補(bǔ)所需要的材料；三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以維持人體的各種生化活動(dòng)；為維持人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育、延壽及未成年人的成長(zhǎng)，食物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素不僅有數(shù)量、質(zhì)量和種類的要求，而且還要求各種營(yíng)養(yǎng)素的比例合理；
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要原料，是維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是人體能量的重要來(lái)源；如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)良遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命；
脂肪是一種十分重要的營(yíng)養(yǎng)素，能貯存和供給熱能，能供應(yīng)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——必需脂肪酸，參與于組織構(gòu)成，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫，促進(jìn)脂溶性維生素 A 、 D 、 E 、 K 的吸收 , 增進(jìn)食欲 ; 脂肪包抱中性脂肪和類脂肪兩類 , 中性脂肪即動(dòng)植物脂肪 , 稱為甘油三酯 ; 類脂肪是一些能溶于脂肪或脂肪溶劑的物質(zhì) , 主要為磷脂和固醇 ; 需要指出的是脂肪不僅存在于動(dòng)植物油中 , 諸如米、面、瘦肉、魚(yú)、蛋和豆制品等食物中都含有數(shù)量不等的脂肪；
碳水化合物是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，能供給熱能，保肝解毒；碳水化合物分布廣泛，谷類種子、瓜果、山芋、土豆、胡蘿卜及乳類等食物中都含有這種營(yíng)養(yǎng)；它是人體生命活動(dòng)的主要能源，于是被稱為生命的燃料；又因?yàn)樗蓡翁恰㈦p糖和多糖等組成，也被稱為糖類；
維生素，又叫維他命，顧名思義，可見(jiàn)其對(duì)人體的重要性；維生素是一個(gè)大家族，種類很多，可分為水溶性維生素（ B 族維生素和維生素 C ）和脂溶性維生素（維生素 A 、 D 、 E 、 K ），其作用各異；人體對(duì)各種維生素的需要量極少，必須由食物不斷供給，才能滿足人體生命活動(dòng)的需求；
無(wú)機(jī)鹽，人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮等元素是以有機(jī)物的形式（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）出現(xiàn)的，其他元素都是無(wú)元素；因?yàn)樗鼈兇蠖家喳}的形式存在于體內(nèi)，所以又稱無(wú)機(jī)鹽；人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的無(wú)機(jī)鹽大致有 50 多種，根據(jù)其在體內(nèi)含量的多少，分為兩大類；凡含量較多（占人體總重量的萬(wàn)分之一以上）、日需要量在 100 毫克以上的元素為常量元素或宏量元素，如鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯等；凡含量極少（占人體總重量不足萬(wàn)分之一）、日需要量在 100 毫克以下的元素為微量元素，如鐵、鋅、氟、銅、碘、鉻、硒、鉬等；無(wú)機(jī)鹽是組成人體或維持機(jī)體代謝的重要物質(zhì)；
水，是人體的重要組成部分，約點(diǎn)體重的 60% ；水能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫，滋潤(rùn)皮膚，濡養(yǎng)竅道，滑利關(guān)節(jié)，使人體各部都活動(dòng)自如；水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，又是維持生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)；
膳食纖維，即食物在人體腸道內(nèi)不能被消化的植物性物質(zhì)，能防止便秘，預(yù)防結(jié)腸癌，改善糖代糖，防止膽石癥及動(dòng)脈粥樣硬化，清潔口腔；谷皮、麩皮、豆類的外皮和一些蔬菜的莖、葉以及部分水果、硬果中含有豐富的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等物質(zhì)，是膳食纖維的主要來(lái)源。K7P28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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