豆漿豆腐渣富含膳食纖維和植物蛋白，經過充分加熱后可以安全食用，但需注意消化功能和食用方式。iAt28資訊網——每日最新資訊28at.com

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1、營養價值：

豆腐渣是豆漿過濾后的副產品，含有12%-15%的優質植物蛋白，其蛋白質消化率可達95%以上。同時富含可溶性膳食纖維，每100克含纖維素2.5克，能促進腸道蠕動。鈣含量約為牛奶的1/3，鐵含量是豆漿的5倍，適合三高人群作為營養補充。iAt28資訊網——每日最新資訊28at.com

2、食用安全：

生豆腐渣含有胰蛋白酶抑制劑，需煮沸15分鐘以上破壞抗營養因子。工業化生產的豆腐渣經過高溫滅菌處理可直接食用，家庭自制建議用蒸、炒等方式充分加熱。腎功能不全者需控制每日攝入量在50克以內，避免蛋白質代謝負擔。iAt28資訊網——每日最新資訊28at.com

3、食用方法：

推薦將豆腐渣與面粉按1：3比例混合制作饅頭、煎餅，或搭配雞蛋做成豆腐渣炒蛋。可加入燕麥片和蜂蜜制成代餐粥，或與蔬菜丁拌成沙拉。日本常見的吃法是加入味噌湯，韓國則多用來制作煎餅，每日建議攝入量不超過100克。iAt28資訊網——每日最新資訊28at.com

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4、特殊人群：

痛風患者可選擇豆腐渣替代部分肉類蛋白，但急性發作期需限制食用。糖尿病患者適合用豆腐渣替代部分主食，其低GI特性有助于血糖控制。胃潰瘍患者建議將豆腐渣打成糊狀食用，減少粗纖維對胃黏膜的刺激。iAt28資訊網——每日最新資訊28at.com

5、儲存要點：

新鮮豆腐渣需冷藏并在24小時內食用完畢，冷凍保存可延長至1個月。干燥豆腐渣應密封避光保存，使用前用溫水浸泡30分鐘。出現酸味或霉斑的豆腐渣必須丟棄，烹調前需再次煮沸殺菌。iAt28資訊網——每日最新資訊28at.com

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將豆腐渣納入日常飲食時，建議搭配富含維生素C的果蔬提高鐵吸收率。運動后可將豆腐渣與香蕉打成果昔補充蛋白質，久坐人群適合用豆腐渣替代部分精制碳水。注意觀察排便情況，出現腹脹時應減少攝入量，慢性病患者食用前最好咨詢營養師制定個性化方案。iAt28資訊網——每日最新資訊28at.com

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