糖尿病患者可以適量食用豌豆粉制作的涼粉，但需注意控制攝入量和搭配方式。豌豆粉涼粉的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，對(duì)血糖影響較小，但仍需考慮總碳水化合物攝入量、進(jìn)食時(shí)機(jī)以及個(gè)體血糖反應(yīng)等因素。7Hm28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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1、血糖生成指數(shù)：

豌豆粉的血糖生成指數(shù)約為33，屬于低升糖指數(shù)食物。其消化吸收速度較慢，能避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。制作過(guò)程中未添加精制糖的純豌豆涼粉更適合糖尿病患者選擇。7Hm28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、碳水化合物含量：

每100克豌豆涼粉約含15克碳水化合物。建議單次食用量控制在50-80克，相當(dāng)于半碗左右。需將其計(jì)入全天主食總量，相應(yīng)減少當(dāng)餐其他主食如米飯、面條的攝入。7Hm28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、膳食纖維作用：

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豌豆粉富含可溶性膳食纖維，能延緩胃排空速度，形成凝膠狀物質(zhì)包裹碳水化合物，減緩葡萄糖吸收。搭配涼粉時(shí)可加入黃瓜絲、豆芽等高纖維配菜增強(qiáng)控糖效果。7Hm28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、蛋白質(zhì)互補(bǔ)：

豌豆蛋白含有人體必需氨基酸，與谷物蛋白互補(bǔ)可提高利用率。建議搭配少量堅(jiān)果或瘦肉食用，既能增強(qiáng)飽腹感，又可降低混合食物的血糖負(fù)荷。7Hm28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、個(gè)體化監(jiān)測(cè)：

不同患者對(duì)同一食物的血糖反應(yīng)存在差異。首次食用后應(yīng)監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖，若增幅超過(guò)2mmol/L則需減量。合并腎功能不全者需注意豌豆粉的植物蛋白攝入總量。7Hm28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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糖尿病患者日常飲食應(yīng)保持定時(shí)定量原則，涼粉類食物建議作為加餐或在血糖控制穩(wěn)定時(shí)食用。制作時(shí)可選擇橄欖油涼拌，避免芝麻醬、辣椒油等高熱量調(diào)料。配合餐后30分鐘散步等輕度運(yùn)動(dòng)能進(jìn)一步優(yōu)化血糖代謝。定期監(jiān)測(cè)糖化血紅蛋白和動(dòng)態(tài)血糖，根據(jù)血糖波動(dòng)情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。若出現(xiàn)持續(xù)高血糖或血糖波動(dòng)過(guò)大，應(yīng)及時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食方案。7Hm28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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