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生姜是我們餐桌上常見的調料之一，其獨特的香味和藥用價值被廣泛認可。然而，你知道嗎？吃生姜時，是否去皮竟然會對其味道和功效產生如此巨大的差異！不去皮的生姜，更加辛辣濃郁，適合用于調味和烹飪；而去皮的生姜，則味道更加溫和柔和，適合生食和煮水。這樣看來，吃生姜的時候是否去皮的選擇，真是令人驚訝啊！
網友提問：我平時做飯時，喜歡放點生姜，而且我會習慣性去皮，但我老公說不去皮更好。聽說去不去皮真的有講究，說是跟性味有關。請問是真的嗎？
另外，生姜發芽了還能不能吃？“爛姜不爛味”的說法，有沒有道理？
沒錯！吃生姜時去不去皮，確實有一定的講究。
從中醫角度來說，生姜味辛、性溫，而生姜皮味辛、性味涼。
所以，吃姜去不去皮，要看你做什么菜，還要看食用者的身體狀態。
一般情況下，烹飪時最好留皮，可以避免上火，這點在炎炎夏日尤為重要。
但如果是脾胃虛寒的人，平時又喜歡吃一些綠豆、苦瓜、綠豆芽等寒涼食物，就應該將生姜去皮。
還有，要注意的是，糖尿病、肺炎、胃潰瘍等患者不宜吃生姜，以免病情加重。
至于發芽的生姜，其本身沒有毒，只不過發芽后，姜本身的水分以及營養物質會慢慢減少，姜也會變得干癟粗糙，風味下降。
最后，關于“爛姜不爛味”的說法，這是不科學的。
總之，需要提醒大家的是，發芽的姜比較容易腐爛變質，而“爛姜”就更不能吃了。
保存貼士：生姜不宜放冰箱保存，放在陰涼通風處就行了。溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。
本文由《中國家庭醫生》雜志社&科普中國聯合出品
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