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絲瓜湯為什么會變黑 絲瓜湯為什么會變黑能吃嗎?

來源: 責(zé)編: 時間:2023-09-16 15:25:17 362觀看
導(dǎo)讀 其實絲瓜是一種比較大眾化的食物,很多的人們都是經(jīng)常可以吃到絲瓜的。所以對于絲瓜的做法也算是了如指掌的,但是很多人吃絲瓜的時候都會發(fā)現(xiàn)絲瓜炒出來以后就會變黑,無論是翻炒的技術(shù)如何好的廚師都可能會發(fā)生

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其實絲瓜是一種比較大眾化的食物,很多的人們都是經(jīng)常可以吃到絲瓜的。所以對于絲瓜的做法也算是了如指掌的,但是很多人吃絲瓜的時候都會發(fā)現(xiàn)絲瓜炒出來以后就會變黑,無論是翻炒的技術(shù)如何好的廚師都可能會發(fā)生這樣的情況,這主要就是由于絲瓜里面的特殊物質(zhì)在高溫下面發(fā)生的變化,這樣的變化就會使得絲瓜內(nèi)部出現(xiàn)發(fā)黑的情況,如果想要避免發(fā)黑的話就必須要隔絕氧氣。0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化,發(fā)生變性,造成發(fā)黑。要避免發(fā)黑的現(xiàn)象,因快速制熟或隔絕氧氣加熱(做湯,水會隔絕氧氣)。要乘新鮮吃完,時間一長還是會氧化變性造成發(fā)黑0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

這個湯看似平淡但是味道很鮮美,而且很簡單。很多朋友每天早上都會吃一個荷包蛋,但是剩余的在加熱很麻煩,我們可以做個湯也不浪費;0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

荷包蛋如果煎得比較嫩涼后味道會比較腥,如果煮湯一定要事先煎一下姜片。我個人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的,又一層脆脆的邊,這樣味道會好很多;0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

事先煎一下海米也能很好的提味,浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

絲瓜切開后很容易氧化變黑,所以一定要用淡鹽水浸泡,而且絲瓜也有股淡淡的腥味,所以盡量焯燙一下,這樣味道好一些,顏色也會更加翠綠!0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

這個湯沒有很么困難的,最后用鹽和白胡椒調(diào)味就可以了,如果淋上一點香油味道就更香!0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

所以絲瓜湯就是由于氨基酸發(fā)生的作用而引起的變黑,那么最好是要將鍋里面的水沒過于絲瓜的。這樣的話就可以很好的去隔絕空氣里面的氧氣,從而就可以達(dá)到使得絲瓜湯不會變黑的情況,如果是這種方法也沒有任何效果的話,那么就可以在做絲瓜之前的時候,就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。0be28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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